Разбираем состав печенья «Эсмеральда» фабрики «Roshen»

Тестирование и безопасность продуктов → Тестирование свойств продуктов в домашних условиях → Разбираем состав печенья «Эсмеральда» фабрики «Roshen»

В этот раз разберем состав печенья «Эсмеральда» фабрики «Roshen». «Roshen» - это целая кондитерская корпорация, производственны площадки которой находятся в России, Литве и на Украине. Фабрика конфеты, печенье, торты и прочие кондитерские изделия. Печенье «Эсмеральда» представлена у фабрики в разных интерпретациях, мы рассмотрим состав «изысканного сдобного печенья с кусочками шоколадной глазури».

Производитель обещает, что это печенье имеет вкус домашней выпечки и относится к продуктам класса «премиум». Я часто пеку домашнее печенье и могу сказать, что «Эсмеральда» действительно приближена вкусом к домашней выпечке. Ее цена составляет всего 36 рублей.

Состав печенья: мука пшеничная в/с, кусочки шоколадной глазури, маргарин, сахар, сироп инвертный, меланж, модифицированный крахмал, разрыхлители: сода пищевая Е500, пирофосфаты натрия Е450 и Е450а; молоко сухое обезжиренное, соль, ароматизатор "масло", идентичный натуральному.

С мукой, глазурью (кстати, интересно, из чего они сделали глазурь), маргарином, сахаром, содой, сухим молоком и солью вроде бы все ясно. Присмотримся поближе к продуктам с неизвестными названиями.

Сироп инвертный - заменитель патоки, не дает продукту засахариваться. Это ничто иное, как раствор воды, сахара и кислоты (соляной, лимонной, молочной, уксусной). Ничего страшного!

Меланж - яичная смесь. Из-за того, что яйца сложно перевозить и хранить, в промышленных масштабах используется яичная смесь: замороженная или охлажденная.

Пирофосфаты натрия E-450. Стоит отметить, что пирофосфаты особенно вредны для детей. Значит продукты, содержащие эти добавки, стоит ограничить в питании как детском, так и взрослом.

Модифицированный крахмал. На ум не приходит ничего больше, кроме ГМО. На самом деле модифицированный крахмал никакого отношения к ГМО не имеет. Модификация крахмала - это превращение его в глюкозу, путем сложного химического процесса, в котором участвуют серная кислота и мел. Вообще, по поводу модифицированного крахмала до сих пор идут споры, нет единого мнения о его вреде или безопасности.

Тем не менее, в России существует список разрешенных модифицированных крахмалов, которые не приносят вреда здоровью:

• E1400 - термически обработанный крахмал
• E1401 - крахмал, обработанный кислотой
• E1402 - крахмал, обработанный щелочью
• E1403 - отбеленный крахмал
• Е 1404 - окисленный крахмал
• E1405 - крахмал, обработанный ферментными препаратами
• E1410 - монокрахмалфосфат
• E1411 - дикрахмалглицерин
• Е 1412 - дикрахмалфосфат
• E1413 - фосфатированный дикрахмалфосфат
• Е 1414 - ацетилированный дикрахмалфосфат
• E1440 - крахмал оксипропилированный
• E1442 - дикрахмалфосфат оксипропилированный
• E1443 - дикрахмалглицерин оксипропилированный
• E1450 - крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир
• E1451 - крахмал ацетилированный окисленный

Ароматизатор «масло», идентичный натуральному. Ах, вот откуда вкус и аромат домашней выпечки! Точных исследований тому, насколько вредны или полезны ароматизаторы, полученные химическим путем, нет. Мнения ученых по этому поводу расходятся. К сожалению, ароматизаторы идентичные натуральным присутствуют практически в любом продукте. Даже в простеньких конфетах «Батончики» от «Рот-Фронт» и тривиальном печенье «Топленое молоко».

В целом, состав печенья «Эсмеральда» безопасный. Химические добавки в пищу в малых дозах безвредны, нужно просто следить за тем, чтобы дневной рацион состоял из натуральных продуктов, а еда, содержащая в себе те или иные добавки, присутствовала в незначительном количестве.

Предлагаем вам приготовить вкусное домашнее печенье по проверенному рецепту. Здесь нет сливочного масла и маргарина, а натуральные овощи и фрукты станут приятным и полезным дополнением.