Пальмовое масло – вред и польза

Тестирование и безопасность продуктов → Насколько безопасны продукты в магазинах? → Пальмовое масло – вред и польза

О пальмовом масле заговорили не так давно. Оно может встречаться во многих молочных продуктах — в масле и маргарине, в мороженом и шоколаде, в тортах и сгущенном молоке. А также применяется в качестве лечебного средства, в косметике и даже в детском питании. О вреде и пользе пальмового масла ведутся споры.

В составе пальмового масла содержится большое количество насыщенных жирных кислот растительного происхождения, что позволяет продлить срок хранения как самого продукта, так и товаров, из него изготовленных. Свойства пищевых продуктов, в состав которых входит пальмовое масло, долгое время сохраняются, а вкусовые качества даже улучшаются.

И все же недостаток у этой чудо-добавки есть, и он не один. Пальмовое масло — довольно дешево, потому производители товаров его используют в пищевой промышленности с большой охотой. При этом они даже не задумываются о здоровье своего потребителя, а пальмовое масло может оказаться небезопасным для употребления в пищу, особенно при наличии противопоказаний.

Чрезмерное употребление жирных кислот растительного происхождения предрасполагает к развитию атеросклероза, тромбоза сосудистого русла и, как следствие, заболеваниям сердца. Но это опять же — вопрос спорный!

Но, несмотря на это, пальмовое масло — один из самых востребованных ингредиентов в мире, второе после соевого масла. Эксперты CIRAD (Международный центр развития сельскохозяйственных исследований) доказали и опубликовали результаты исследования в научном журнале: пальмовое масло — полезный и безопасный продукт, который еще и является источником ценных биологических веществ. Так, не вызывает сомнение, что пальмовое масло — это по-прежнему чуть ли не единственный натуральный продукт в мире, который добывается из растения, которое невозможно подвергнуть генной модификации.

В продажу пальмовое масло поступает как нерафинированное масло красного цвета (такой цвет обусловлен тем, что пальмовое масло добывают из плодов африканской масличной пальмы способом промышленной экстракции) или как рафинированное масло, которые обычно еще и отбелено и дезодорировано. Но существует и третий особый тип пальмового масла. Оно производится в Латинской Америке из плодов скрещенных африканских и американских пальм.

Пальмовое масло содержит большую долю насыщенных жирных кислот — 50% (что присуще свиному салу), однако в масле какао, используемом для производства шоколада и кондитерских изделий, их гораздо больше — 60%. При этом по составу жиров пальмовое масло кардинально отличается от свиного сала — оно совершенно не содержит атероген, провоцирующий развитие атеросклероза. Оно насыщено только усваиваемыми ненасыщенными жирными кислотами. А олеиновая кислота, основная составляющая пальмового масла — наиболее полезная и полностью усваиваемая ненасыщенная жирная кислота.

Рафинированное же пальмовое масло по большей части лишено важных биологических веществ. Нерафинированное красное пальмовое масло — это натуральный продукт, богатый каротином, токоферолом, токотриенолом и пластохиноном. А это и есть провитамин А, витамин Е и растительный эквивалент коэнзима Q10.

Как используется пальмовое масло:

Производители его добавляются в продукты питания вместо других видов растительных масел, чтобы не подвергать его гидрогенизации, при котором как раз и образуются трансжиры, провоцирующие атеросклероз.

Из пальмового масла делает заменитель масла какао путем простого дробления.

Сегодня на прилавках можно встретить даже детское питание, включающее в состав пальмовое масло. Эти смеси, безусловно, по содержащимся в них веществам максимально приближены к грудному молоку. Однако ученые не дают однозначного ответа на вопросы, каким образом пальмовое масло, включенное в детские молочные смеси может повлиять на здоровье ребенка. Несмотря на положительные отзывы и успешные исследования, даже среди ученых бытует мнение о том, что пальмовое масло может нанести вред организму ребенка, затрудняя пищеварение и снижая минерализацию костей.

Если взрослый человек разумно будет сочетать наружное применение и внутренний прием пальмового масла, он может добиться даже лечебного эффекта при заболеваниях кожи, таких как псориаз, нейродермит, себорейная экзема, гиперкератоз, угревая сыпь, трофические язвы, а также при ранах, порезах, ожогах, пролежнях и др.

Масло пальмовое показано при гинекологических заболеваниях, таких как эрозия шейки матки, кольпите, кандидозе, эндоцервиците, атрофическом вагините и др. При запорах, геморрое и анальных трещинах наружное применение масла также оказывается эффективным. Пародонтоз, пародонтит и другие заболевания десен лечатся пропитанными пальмовым маслом салфетками.

Пальмовое масло издавна находит широкое кулинарное применение у жителей Юго-восточной Азии и Европы. Им заправляют салаты и гарниры, на нем готовят супы, овощи, мясо и рыбу. И конечно, оно используется при изготовлении домашней выпечки. Пальмовое масло отличает нежным вкусом и тонким ореховым ароматом. Оно запросто может заменить сливочное масло.

Главное же достоинство пальмового масла в том, что оно идеально подходит для жарения и фритюра. Пальмовое масло выдерживает нагревание, не горит и не чадит при жарке, а также не придает обжариваемым овощам, мясу или рыбе неприятный запах или привкус. Но при этом любое жареное блюдо, приготовленное с применением пальмового масла, необходимо употребить непосредственно после приготовления. Дело в том, что при охлаждении пальмовое масло застывает, а остывшее блюдо выглядит, словно в белесой корке.

Особо аккуратно применять масло следует при индивидуальной непереносимости продукта, беременным и кормящим женщинам и страдающим аллергическими заболеваниями. Перед употреблением в пищу пальмового масла следует проконсультироваться с врачом.