О содержании каких полезных веществ свидетельствует цвет овощей и фруктов

Тестирование и безопасность продуктов →О содержании каких полезных веществ свидетельствует цвет овощей и фруктов

Знаете ли вы, что только по одному цвету овоща или фрукта можно определить, в чём его польза для организма? Не верите? И напрасно – это истинная правда! Ведь окраска овоща или фрукта зависит не от прихоти природы, она обусловлена содержанием в тканях тех или иных веществ.

Всё это мы знаем из курса химии, просто как-то забываем об этом в повседневной жизни. Однако диетологи об этом хорошо помнят. Взять хотя бы модные 10-15 лет назад диеты Поля Брэгга, в которых он рекомендовал полным людям питаться овощами и фруктами только жёлтого и зелёного цвета.

Впрочем, довольно лирики. Давайте поговорим о том, какой пользой обладают овощи и фрукты того или иного цвета.

Красные овощи и фрукты

Польза красных овощей и фруктов заключается в следующем: они повышают иммунитет, улучшают память, зрение, состояние сердечно-сосудистой системы, снимают воспаления в организме, предотвращают старение клеток и ускоряют их регенерацию. 

Повышение иммунитета связывают с высоким содержанием витамина С и ликопина – пигмента и антиоксиданта. Особенно хороши для повышения иммунитета помидоры, грейпфруты (у них красная мякоть!), арбузы, редис и жгучий перец.

Улучшение памяти также связывают с наличием витамина С и сахарозы. Среди лидеров «злопамятных» овощей и фруктов: клюква, свекла и клубника.

Острота зрения связывается учёными с потреблением витаминов А и С. Среди красных овощей особенную пользу зрению приносят красно-оранжевые помидоры, грейпфруты, сладкий перец, гранат и свекла.

Красные овощи и фрукты влияют на сердечно-сосудистую систему в основном за счёт укрепления стенок сосудов и регуляции кровяного давления посредством витамина С. Особенно славны в этом добром деле красноплодный боярышник, клюква, рябина, калина, и грейпфрут.

Что касается воспалений, то все мы помним, как в детстве нас потчевали красными ягодами при простудах! Классика жанра: малиновое варенье, клюквенный или брусничный морс, настой шиповника. Эти лесные и садовые ягоды содержат природные антисептики, убивающие болезнетворных микробов.

Что же касается продуктов для омоложения, то здесь в команде красных плодов лидируют арбузы, помидоры и грейпфруты. В них больше всего антиоксиданта ликопина, который и не даёт нашим клеткам стариться.

Оранжевые и жёлтые овощи и фрукты

Следуя дальше по радуге вкусов и цветов, мы можем увидеть, что ближе к жёлтому цвету повышается содержание в овощах и фруктах каротина, окрашивающего плоды в яркий жёлто-оранжевый цвет. В оранжевых и жёлтых овощах и фруктах много также и уже знакомого нам витамина С, а ещё в них содержатся особые пигменты, положительно влияющие на суставы.

Бесспорным лидером по содержанию каротина, который в нашем организме превращается в витамин А, является рыжая красавица морковь! За ней следуют тыква, желтые сорта томатов и жёлтый сладкий перец. Витамин А в нашем организме повышает концентрацию внимания и положительно действует на зрение: увеличивает его остроту и предотвращает появление конъюктивита. Чтобы каротин усваивался организмом, жёлто-оранжевые овощи приправляют растительным маслом или сметаной.

Обилием витамина С среди жёлтых и оранжевых плодов славятся в основном цитрусы: апельсины, лимоны, мандарины. Мы уже говорили, что витамин С важен для органов зрения, сердечно-сосудистой и иммунной систем. Однако следует помнить, что цитрусовые содержат довольно много кислот, которые разрушают эмаль зубов. К тому же они часто вызывают аллергические реакции. Поэтому не стоит перегружать организм обилием цитрусовых.

Жёлтые овощи и фрукты очень полезны для суставов, особенно при воспалениях и артритах. А причиной тому – всё тот же каротин. Поэтому для тех, кого беспокоят суставы, полезны каротиновые лидеры: морковь, сладкий перец и тыква.

Зелёные овощи и фрукты

Не даром говорят, что зелёный цвет больше всего подходит для глаз – даже если вы употребляете его внутрь, в виде овощей и фруктов! Зелёные овощи и фрукты защищают наши глаза от ультрафиолета, а ещё укрепляют зубы, кости, содействуют заживлению ран и способствуют похудению.

Зелёные овощи, особенно листовые – лучшая защита от ультрафиолета, причём не только для глаз, но и для всей поверхности тела. Очень многие вполне привычные овощи и зелень обладают отбеливающими свойствами не только в том случае, если применять их соки наружно. Употребление салатов с капустой, огурцами, шпинатом, петрушкой, листовым салатом надёжно защитит ваши глаза от вредного воздействия солнечных лучей, а кожу – от обгорания.

Для зубов особенно полезны жёсткие овощи и фрукты – они укрепляют эмаль и массируют дёсны, что также способствует укреплению зубов. Чаще всего рекомендуют для укрепления зубов яблоки. Хороши также и твёрдые груши, огурцы и жёсткие стебли сельдерея.

Зелёные овощи содержат довольно много кальция, поэтому они полезны для зубов и костей. Лидерами среди «кальцинированных» овощей являются артишок, все бобовые и укроп.

Заживление ран происходит при достаточном содержании в организме цинка. Особенно много цинка содержат сельдерей, зелёные яблоки и бобовые.

Теперь поговорим о том, как зелёные плоды способствуют похудению. Диетологи признают зелёные овощи (исключая авокадо) совершенно некалорийными, имеющими отрицательную калорийность. Как это? Вот как: на переработку зелени организм затрачивает намного больше калорий, чем поступает с подобной пищей. Таким образом, человек есть зелень и при этом только теряет калории, то есть, худеет.  Вот почему зелень является незаменимым компонентом любой диеты.

Синие и фиолетовые овощи и фрукты

Синие и фиолетовые овощи и фрукты так же, как и зелёные, очень полезны для глаз. Кроме того, они улучшают координацию движений, повышают эластичность сосудов, снижают кровяное давление и уровень сахара в крови. Кроме того, она содержат антиоксиданты, помогающие нам дольше оставаться молодыми.

Польза синих и фиолетовых фруктов для глаз станет очевидной, если мы вспомним чернику. Сколько раз твердила бабушка: «Кушай чернику, деточка, чтобы глазки хорошо видели!» А причиной тому – наш старый знакомец витамин С с компанией микроэлементов: марганцем, титаном, медью, хромом.

Координация движений в нашем организме регулируется при помощи особого вещества – антоцианидина, который окрашивает плоды в фиолетовый цвет. Чем насыщеннее цвет плода, тем более он полезен в этом плане. Особенно полезными можно считать чёрную смородину, ежевику, тёмный виноград.

Что касается воздействия на сердечно-сосудистую систему, то здесь снова лидируют фрукты и овощи с высоким содержанием витамина С. В сине-фиолетовой команде фруктов и овощей неизменными фаворитами являются сочинский синий лук, синяя капуста и чёрная смородина.

Самые полезные вещества для тех, кто хочет подольше оставаться молодым – это уже известные нам антиоксиданты. Больше всего антиоксидантов среди синих и фиолетовых плодов содержит виноград, особенно его косточки. О том, что масло виноградных косточек способствует сохранению молодости кожи, известно всем. Кроме того, именно из тёмных сортов винограда делают красное вино, которое так полезно женщинам за 40 – ведь оно помогает крови обновляться, а клеткам кожи и волос – регенерировать с прежней скоростью, как в 20-30 лет. И свежий виноград ничуть не хуже – балуйте себя. Впрочем, чёрная смородина, сливы, черника и голубика не сильно отстают от южного коллеги – они тоже очень полезны для тех, кто хочет быть моложе.

Наше путешествие по фрукто-овощной радуге подошло к завершению. Теперь вы точно можете определить, чем полезен тот или иной фрукт или овощ, лишь взглянув на него. Выделив из всей палитры цветов нужные вам свойства, вы никогда не ошибётесь в выборе продуктов, которые будут полезными именно для вас. Итак, изучайте занимательную и полезную цветовую химию фруктов и овощей, выбирайте любимые цвета для вашего организма и будьте здоровы, счастливы и молоды!

Автор: Розина Луиза, дата публикации: 21.02.2018
Перепечатка без согласия редакции запрещена.