Хранение продуктов в холодильнике

Тестирование и безопасность продуктов → Хранение продуктов → Хранение продуктов в холодильнике

При хранении скоропортящихся продуктов в домашних условиях без холодильника не обойтись. Однако не все так просто. Перед размещением продукта в холодильнике его следует тщательно упаковать в пищевую пленку, целлофан, фольгу или разложить по плотно закрывающимся контейнерам. Это предотвратить обветривание, немного увеличит срок хранения и позволит избежать впитывания посторонних запахов.

Блюда перед отправлением в холодильник следует охладить до комнатной температуры.

Важно: на различных полках холодильника и в дверце температура охлаждения разная, продукты предписывается хранить в той зоне, температура которой рекомендована и оптимальна для данного вида.

Не стоит помещать в холодильник бананы, манго и киви. Остальные овощи и фрукты складывайте в закрытые контейнеры в нижней части холодильника, где предусмотрен оптимальный режим для хранения овощей и фруктов. Там они не отмокают и не пересыхают.

Если вы собираетесь хранить продукты долго, заморозьте их до — 18 градусов или ниже. Это позволит сохранить их вкус, цвет и витамины.

Не забывайте и о законах физики: чем ниже температура и быстрее происходит заморозка, тем качественнее останется продукт. Кусок небольшого размера заморозится скорее большого.

Однако замораживать можно не все. Не рекомендуется замораживать овощи, которые употребляются только в сыром виде (зеленый салат, томаты, лук), а также овощи, содержащие большое количество воды (тыква, кабачок, огурцы и т.п.).

Нецелесообразно замораживать и молочные продукты. Скорлупа яиц от слишком низких температур может потрескаться, сливки — свернутся.

Про заморозку других продуктов читайте в статье-инструкции «Как замораживать продукты правильно».

Таблица-памятка, как и при какой температуре хранить продукты питания

Продукт	Хранение	Срок хранения	Особые рекомендации
Мука	В темном сухом прохладном месте	9-15 месяцев	Если жарко и влажно, пересыпьте муку в банку и храните в холодильнике.
Дрожжи сухие	В прохладном сухом месте, можно в холодильнике и морозилке	в холодильнике — от 1 до 2 месяцев, в морозилке — 6 месяцев
Пшено и гречка	В темном прохладном сухом месте	2-3 месяцев
Рис	В вакуумном контейнере, в прохладном месте, можно в холодильнике	не ограничен	Коричневый рис следует хранить в холодильнике до 12 месяцев, иначе масло, содержащееся в крупинках, становится прогорклым.
Макароны	В темном прохладном сухом месте	до 12 месяцев	Если хранить макароны без упаковки, то их следует поместить в пакет или вакуумный контейнер.
Панировочные сухари	В прохладном сухом месте, в холодильнике	2-3 месяца, в холодильнике — 24 месяца
Кофе в зернах	В банке в прохладном сухом месте	2-4 недели	Кофе можно замораживать и хранить до 6 месяцев.
Коричневый сахар	В вакуумной упаковке в прохладном месте	4-6 месяцев
Сахарный песок	В прохладном сухом месте	не ограничен	При повышенной влажности может отсыревать
Мед	В прохладном темном месте	24-36 месяцев	Засахаренный мед можно растопить на водяной бане
Подсолнечное масло	В темном прохладном месте или в холодильнике	в темном месте — 3 месяцев, в холодильнике — 6 месяцев	Вынимая растительное масло из холодильника, после его применения помещайте его обратно — от изменения температуры оно может испортиться.
Оливковое масло	В темном прохладном месте, но не в холодильнике	12-18 месяцев	При хранении оливкового масла в холодильнике, вкус его не изменится, но полезные свойства утратятся.
Уксус	В прохладном темном месте или в холодильнике	в закрытом виде — не ограничен	.
Майонез	В холодильнике	в открытом — 2 месяцев (см. срок хранения на паковке)	Храните майонез в дверце холодильника, поскольку масло в его составе при низкой температуре может отделиться.
Соевый соус	В холодильнике	до 12-36 месяцев
Винный соус	В темном прохладном месте	до 12 лет	Как вино, уксус только улучшает свои вкусовые качества со временем.
Специи	В банке или в вакуумном контейнере в прохладном темном месте	12 месяцев	Паприка, мак и кунжут должны храниться в холодильнике.
Арахисовое масло	В прохладном месте	6 месяцев
Яйца	В дверце или на средней полке холодильника	3-5 недель	Отделив белок от желтка, яйца можно заморозить до года.
Сыр	В холодильнике	3-4 недели
Картофель	В темном прохладном месте	1 месяц
Лук	В прохладном темном и проветриваемом месте, например, в корзине	1-4 недели
Орехи	в скорлупе — при комнатной температуре, чищенные — в холодильнике	1-3 месяца

Автор: Алина Ягодная,
Перепечатка возможна только с согласия редакции.
31.08.2012