Как выбрать мясо для шашлыка?

Тестирование и безопасность продуктов → Как выбрать мясо для шашлыка?

Вы, наверное, помните, что при выборе куска мяса на рынке, продавец спрашивает, для чего вы мясо приобрести хотите. Вопрос очень верный, так как для приготовления того или иного мясного блюда больше всего подходит «свое» мясо. Например, для шашлыка хороша молодая баранина или свиная шейка.

Кроме того, необходимо, чтобы мясо было свежим.

Как выбрать свежее мясо?

Первый признак, на который обращаем внимание – цвет. Свежее мясо не должно иметь никаких оттенков иных цветов, кроме красного.

Говядина должна быть красной, телятина бледно розовая, свинина розовая. Хитрые торговцы вымачивают несвежее мясо в растворе марганцовки. Для того чтобы определить это - нужно просто обратить внимание на окраску жира и кости: после соответствующей обработки эти части приобретут желтый и розовый оттенок.

Мясо не должно быть скользким слизистым – это явный признак несвежего, начинающего портиться мяса. Кроме того, сухожилия и мышцы должны прочно прикрепляться к кости.

Цвет должен быть однородным. Наличие темно-коричневых пятен говорит о том, что мясо начало портиться.

Если мясной кусок имеет желтую жировую прослойку, то мясо получено при забое старого животного. Следовательно, мясо будет жестким. Пожелтение жира в совокупности с другими признаками также говорит о том, что мясо начало портиться.

Как выбрать мясо для приготовления шашлыка?

Классическое, используемое для кавказского шашлыка мясо, - баранина. А еще лучше, если это молодой барашек. Оно имеет яркий красный цвет. Старая баранина приобретает бардовый оттенок. Жаль, что достойная баранина встречается редко. Надо найти проверенные места на рынках. Для такого шашлыка подойдет вырезка, корейка, ребра и задняя часть.

Самая универсальная – свинина. На рынке ее выбор достаточно велик, а, значит, встретить подходящее мясо не доставит трудностей. Она должна иметь светлый розовый цвет и содержать небольшой жирок. Наиболее подходящие части – шейный отдел, антрекот и корейка.

Реже предпочитают для шашлыка говядину, так как она слегка жесткая и суховатая. Но коли выбрано именно это мясо, предпочтение нужно отдать вырезке и искать говядину посветлее, более молодую.

Несколько распространенных советов по выбору мяса для шашлыка:

1. Лучше покупать охлажденное мясо. Мороженое тоже может подойти, главное - не повторно. А из парного получится жесткий шашлык.

2. Отличить охлажденное мясо от размороженного поможет тест - надавливание на него пальцем, хорошее мясо будет упругим и не будет из него ничего сочиться. А у мяса, которое оттаяло, имеется более насыщенный цвет и выделяется красноватый сок.

3. Запах должен обязательно быть натуральным. Если присутствует посторонний или неприятный запах – лучше обойти его стороной.

4. Свежее мясо не должно иметь лишнюю влагу или сочиться кровью. Оно с виду сухое, равномерного цвета и немного блестящее.

5. Темное мясо, скорее всего, старое и на шашлык точно не сгодится. Его не стоит выбирать.

6. Перед тем как купить его необходимо развернуть и посмотреть со всех боков.

7. Выбрать лучше целый кусок, без свисающего с него жира, чтобы его было проще впоследствии нарезать на порции

8. Если края мяса имеют сероватый цвет, следовательно, оно неправильно хранилось и охлаждалось. Такого мяса тоже стоит избегать.

Выбор мяса – дело ответственное и серьезное, без определенного опыта сразу отличить «хорошее» мясо от «плохого» сложно. Но со временем опыт этот появится и лучше учиться на чужих ошибках, чем после покупки сожалеть о зря потраченных деньгах и неудавшемся блюде.