Как выбрать сухофрукты?

Тестирование и безопасность продуктов →Как выбрать сухофрукты?

Выбрать сухофрукты, не допустив ошибки, очень сложно. Производители прибегают к самым разным методам, чтобы их продукция долгое время не портилась. Те сухофрукты, которые заготавливают, соблюдая все правила, внешне выглядят очень некрасивыми. Поэтому производители используют химикаты для того, чтобы их продукция приобрела более привлекательный внешний вид. Однако на прилавках магазинов еще можно отыскать натуральные и безвредные сушеные фрукты и ягоды.

Содержание:

1. Об изготовлении.
2. О вреде химической сушки.
3. О внешнем виде.

Об изготовлении

То, насколько безопасны сушеные фрукты и их вкус, напрямую зависят от метода заготовки. Маленькие предприятия и фермерства заготавливают фрукты и ягоды естественным способом. Они не используют каких-либо добавок. Для массовой продажи на сегодняшний день заготавливают такими способами:

1. Сушка на солнце.
2. Сушка в тени.
3. Сушка с применением высоких температур и химикатов.

Отметим, что самый безопасный и оптимальный способ заготовить ягоды и фрукты – это высушить их в тени. Процесс этот отличается трудоемкостью и длительностью. Однако это того стоит. В результате продукт получается не только вкусным, но и очень полезным.

Высушивание солнышком тоже считается безвредным. Но у такого метода имеются некоторые недостатки. Готовая продукция получается очень твердой и некрасивой на вид.

Однако большинство фруктов и ягод заготавливают под воздействием высоких температур и с применением химикатов. В этом случае продукция получается красивая на вид, может храниться долгое время, ей нестрашны вредители. Кроме того, такие сухофрукты имеют более низкую стоимость, чем аналоги, заготовленные естественным методом. Однако у такого метода множество недостатков.

О вреде химической сушки

Итак, если на витрине магазина вы заметили чернослив или курагу, которые блестят, то будьте уверены в том, что их заготовили с применением химикатов. Как правило, производители прибегают к использованию двуокиси серы или Е220. Ею окуривают курагу, урюк и светлый виноград. Благодаря сернистому газу процесс сушки сырья значительно сокращается. Также уничтожаются вредные бактерии, насекомые. Внешний вид продукции получается блестящим, красивым и ярким.

Так в чем же опасность химической обработки? Проблема в том, что Е220 крайне негативно влияет на здоровье желудочно-кишечного тракта. В отдельных ситуациях этот газ может даже спровоцировать отравление. Чтобы полностью ликвидировать негативное действие двуокиси серы, сушеные фрукты нужно замочить в воде на один час. После этого водичку сливают и снова замачивают сухофрукты еще на тридцать минут.

Часто при химическом методе обработке используют каустическую соду. В основном ее применяют тогда, когда сушат чернослив, темный виноград и финики.

Процесс сушки можно ускорить и с помощью разнообразных горелок. Однако в этом случае все полезные элементы терпят полное разрушение. Более того, в этом случае в шкурке сухофруктов оседают продукты горения, которые могут спровоцировать развитие ракового заболевания. Чтобы не приобрести такую вредную продукцию, ее нужно понюхать. Если вы ощутите запах солярки, то от приобретения лучше отказаться.

Кроме того, блестящая шкурочка сушеных фруктов тоже свидетельствует и дополнительной обработке. Это может быть глицерин или растительное масло, качество которого проверить невозможно.

О внешнем виде

Чтобы приобрести качественную и натуральную продукцию, нужно знать несколько простых правил. Прежде всего, она всегда стоит дороже. Да и найти ее совсем непросто. Как правило, поисками таких сухофруктов занимаются те, кто яро придерживается правил здорового питания. Обычно они покупают продукцию в интернет-магазинах или у фермеров. Отметим, что доверять можно киргизкой и таджикистанской продукции. Сухофрукты из Турции не отличаются большим содержанием полезных веществ. Все потому, что в этой стране влажный климат.

Отметим, что у качественной кураги цвет должен быть темно-коричневым, а поверхность должна быть матовой и мягкой. Блестящий ярко-оранжевый цвет является признаком присутствия химикатов.

Если говорить о натуральном урюке, то он имеет крайне невзрачный внешний вид.

Чернослив, приготовленный согласно всем правилам, имеет сухую поверхность. Как правило, этот фрукт заготавливают вместе с косточкой.

Что касается изюма, то его сушат прямо на веточках. Его поверхность должна быть матовой с синеватым налетом. У изюма, который был приготовлен правильно, мякоть должна быть, как у мармелада.

Натуральные финики не имеют глянцевую поверхность. Они совсем не липкие. Они должны быть приятными на ощупь и не должны прилипать к рукам.

Автор: Гумерова Л. Дата публикации: 23.12.2016
Перепечатка без согласия редакции запрещена.