Как выбрать филе слабосоленой красной рыбы

Тестирование и безопасность продуктов → Как выбрать филе слабосоленой красной рыбы

Цена филе рыбы выше, чем цена рыбы целиком. Но в этом случае покупателю не нужно будет тратить время и усилие на то, чтобы почистить и разделать рыбу. Самый оптимальный вариант – это когда филе отрезается от рыбы прямо на глазах покупателя. Но торговых заведений, предоставляющих такую услугу, можно пересчитать по пальцам. Поэтому в данном материале мы поговорим о том, как правильно выбрать слабосоленое филе рыбы (лосося, кеты, форели).

Внешний вид филе

Не бойтесь доверять собственному обонянию. Свежее рыбное филе должно пахнуть не рыбой, а свежестью и океанским прибоем. Также стоит оценить состояние внутренних кожных покровов – они должны иметь одинаковый цвет. Если кожа блестит и обладает достаточной плотностью, то это также можно отнести к положительным признакам. Нужно сказать, что чем здоровее выглядит брюшная часть рыбы, то тем более свежей она является.

Рыбью тушку не первой свежести труднее разрезать, не повредив кожу и не истрепав волокна мышц. Следовательно, ровный срез также будет являться одним из признаков свежего филе. При этом стоит обратить внимание - является ли рыба заветренной или нет. Потемневшие края являются сигналом того, что такое филе лучше обойти стороной. Филе на срезе должно иметь немного глянцевый вид. Срез матового оттенка свидетельствует о том, что времена первой свежести продукта уже позади.

Вообще, если какое-то конкретное филе выделяется своим видом среди остальной такой же продукции, то лучше обойти его стороной. Стоит доверять собственному первому впечатлению, и если вам кажется, что что-то с этим лососем не так, то стоит отказаться от его употребления.

Филе лосося и форели имеет природный вкус и свежий запах. Качественная продукция должна обладать розоватым цветом, при этом она не должна быть очень яркой, что будет признаком того, что рыба выращивалась на ферме и ее, скорее всего, откармливали особыми кормами, чтобы ее цвет стал более заманчивым.

Форма вакуумной упаковки с филе, которой отдаст предпочтение изготовитель, не имеет особого значения. Она может быть полностью полиэтиленовой или обладать картонной основой. Самое важное – это чтобы воздух из нее был максимально откачан и филе не «плескалась» в рассоле. Наличие жидкости свидетельствует об отступлении от технических норм в процессе изготовления или упаковки филе.

Если вы, все же, приобретаете филе, которое было нарезано прямо в магазине и не упаковывалось в вакуум, то в этом случае большое значение будет иметь то, в каком именно месте выложена продукция. Приобретать стоит только ту продукцию, которая располагается в витрине с холодильной камерой. Если вы приобрели именно такое филе, то дома не стоит класть его в морозильное отделение. Нежная рыба плохо воспринимает резкие температурные перепады.

Изготовители не всегда указывают, из какой части лосося, кеты или форели было сделано филе. Самое нежное мясо располагается рядом с головой. Если упаковка позволяет нам различить темные области в филе, то это означает, что перед нами невкусная хвостовая область.

Добавки в филе

Рыбное филе – это продукция, лишенная всех костей. Но существует проблема: бывают случаи, когда изготовители кости из филе не удаляют, а растворяют в особых кислотах, остающихся в продаваемой продукции и оказывающих негативное воздействие на слизистые оболочки человека. По этой причине некоторое количество костей, которые могут оказаться в филе, могут являться хорошим признаком. Это будет говорить о том, что рыба не подвергалась воздействию кислотой, а кости удалялись вручную, что совсем неплохо.

Все изготовители используют такое приспособление, как устройство для шприцевания филе, которое позволяет вводить в продукцию солевой раствор. Это операция является обязательной, так как в обратном случае после разморозки филе становится рыхлым, превращаясь в настоящую кашу.

Но некоторые нерадивые изготовители, используя это устройство, вводят в продукцию большой объем химвеществ - полифосфатов. Данное вещество способно хорошо удерживать влагу. Первоначально вводить его в небольших количествах было придумано немецкими изготовителями для удержания влаги внутри филе. Но отечественные компании начали впрыскивать его в значительных объемах, что повышало массу реализуемой продукции, и что стало причиной появления отеков, а баланс фосфора и кальция нарушился. И это стало причиной увеличения количества больных остеопорозом и сердечными заболеваниями. При этом в самой Германии сейчас применение этого метода запрещено из-за вреда для здоровья.

Определить полифосфат в филе нетрудно. После того, как филе разморозится, необходимо на него немного нажать. Если из него начало вытекать много воды, то это означает, что продукция содержит большое количество этого вещества. Вот только, если вы имеете дело с лососевыми видами рыб, этот способ определения не всегда проходит. Некоторыми изготовителями вводятся красители в уже приготовленную для реализации продукцию, что позволяет замаскировать признаки филе низкого качества. Эту имитацию определить совсем нетрудно: крашеное филе не имеет белых прожилок, а не крашеное имеет.

Также существует еще один достаточно распространенный вариант введения в заблуждение покупателей: в этом случае филе менее дорогостоящей рыбы представляется как филе рыбы подороже.

Кроме того, в состав «правильного» филе не входят консерванты, поэтому надо всегда изучать состав более тщательным образом.

Храниться упакованное филе красной рыбы, как и остальные продукты, должно в холодильнике при температуре от 4 до 8 градусов со знаком плюс.

ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Если говорить о производителях, то можно выделить следующие компании:

• ГК Кайрос, изготавливает продукцию под торговой маркой «Круглый год».
• Компания «Посейдон и К» изготавливает также филе красной рыбы под торговой маркой «Царь рыба».
• Торговая марка «Соленый ветер» на данный момент занимает лидирующие позиции на рынке рыбной продукции Приморского края.

«Северную Компанию» представляют на отечественном рынке сразу целый ряд торговых марок. А филе продается под брендом «Gustafsen».

Но отзывы покупателей свидетельствуют, что наиболее качественное филе продается под торговой маркой «Камча». Сырьем для продукции бренда служит дикая рыба, пойманная в натуральной среде обитания. Это на 100% натуральное филе без каких-либо красителей. В процессе изготовления используются оригинальные технологии и рецепты.