Какой чай купить?

Тестирование и безопасность продуктов → Какой чай купить?

Чай – это напиток, получаемый посредством заваривания сухих листьев чайного растения.

Считается, что чай начал свое распространение с Китая. Затем перекинулся на соседние с Китаем азиатские страны. В Японию чай проник через 500 лет. А через тысячу лет чай появился в других азиатских странах и проник в Европу. К концу 19 века вкус чая ощутили в Южной Америке и  Африке.

До Российского государства этот напиток добрался в конце 18 века.

Сбор чая

Чайные листья собирают на чайных плантациях . Чайные плантации в основном расположены на горных склонах в странах с тропическим и субтропическим климатом.

 Основная доля чайных плантации приходится на Индию, Африку и Китай. В этих странах сбор чая производится до 4–х раз в год. Более вкусным считается чай, собранный в первые два сезона.

Сбор чая и его сортировка производится вручную . Чай высокого сорта (а следовательно, стоимости) включает в себя молодые листья и нераспустившиеся почки.

Качественным будет чай, собранный вручную. Кстати, В СССР была попытка механизировать процесс, но далее было решено отказаться от этого, так как продукт, который получался в результате, имел нежелательные примеси.

Процесс изготовления

Собранные чайные листья подвергают переработке, состоящей из этапов:

1. Чайное сырье располагают на решетках и «вялят». При этом листья теряют часть влаги.
2. Завяленный чай готов к скручиванию. Производится скручивание либо вручную, либо с помощью роллера. В барабане роллера сырье переворачивается и прессуется. При этом сырье теряет часть сока. Повреждаются клетки чайных листьев, и происходит выделение ферментов и катехинов (антиоксиданты), благодаря которым и появляется характерный «чайный аромат».
3. Ферментация. При производстве зеленого чая процесс ферментации отсутствует. Чем дольше процесс ферментации, тем темнее цвет сырья и насыщенней вкус.
4. Сушка.
5. Резка.
6. Сортировка.
7. Дополнительная обработка и добавление добавок, в зависимости от того, какой конечный продукт планируется получить.
8. Упаковывание.

Сорта чая

Чаи делятся на категории по способу обработки:

1. Черный чай.
2. Белый чай.
3. Желтый чай.
4. Зеленый.
5. Улун ( красный, оолонг, oolong).
6. Пуэр.

По происхождению: китайский, индийский, японский, цейлонский, грузинский, азербайджанский итд.

По способу механической обработки:

1. Байховый (рассыпной).
2. Экстрагированный (растворимый).
3. Прессованный (кирпичный, плиточный, таблетированный).

Как выбрать чай?

Если вы пришли за чаем в чайную лавку, то обратите внимание, в каких сосудах хранится чай. Чай должен находиться в жестяных банках, так как свет неблаготворно влияет на качество чая.

Лучше сделать выбор в пользу металлизированной упаковки с застежкой, можно купить чай в алюминиевой фольге или приобрести чай в жестяной баночке, нежели в бумажном или прозрачном пакете.

Информация на упаковке должна содержать сведения о происхождении  чая, месте производства, название, сорт, степени ферментации.

Когда выбираете черный чай, знайте, что цвет чаинок должен быть черный, не должны попадаться чаинки серого, наличие серых чаинок свидетельствует о низком качестве продукта. А среди чаинок зеленого не место бурым чаинкам.

Чай не должен иметь несвойственный запах, например, запах мыла. Это будет свидетельствовать о ненадлежащем хранении.

Чай не должен содержать посторонние примеси, например, кусочки дерева.

Обратите внимание на чаинки. Чем скрученнее чаинки, тем качественнее чай и выше его сорт. Удобно, когда в пачке чая имеется «окошко» из прозрачного материала, чтобы покупатель мог до покупки определить внешний вид продукта.

Судя по отзывам в сети, наиболее популярны у потребителей являются черные чаи марки «Ахмад», «Гринфилд», «Дилма».

Как выбрать пакетированный чай?

Удобно заварить пакетированный чай в спешке. Быстро и просто. Но считается, что производители пакетированного чая изготавливают его из чайных отходов, сдабривая его ароматизаторами и красителями для насыщенного цвета и вкуса.

Возможно ли найти хороший пакетированный чай на прилавках? Несомненно.

Некоторые производители предлагают пакетированный чай в индивидуальной упаковке. Хороший ход, так как позволяет предохранить пакетики от впитывания посторонних запахов.

Хороший пакетированный чай – это чай, который заваривается один раз! Иначе, это просто смесь химических веществ.

Как проверить качество? Можно опустить пакетик в холодную воду, если вода приобрела окраску, то изготовители применили красители. Можно проверить, опустив в заваренный чай кусочек лимона. Чай без красителя должен стать светлее, а чай, имеющий искусственные красители, не поменяет окраску.

Считается, что следует предпочесть чай в нейлоновых пакетиках. И лучше, если содержимое пакетика можно изучить. Следите, чтобы в пакетике не было никакой мелкой «пыли».

Судя по отзывам в сети, наиболее популярны и покупателей черные пакетированные чай марки «Гринфилд», «Ахмад», «Брукбонд».