Как выбрать молоко

Тестирование и безопасность продуктов → Как выбрать молоко

Если вы живёте не в деревне, если у вас нет коровы или козы, то почти наверняка вы покупаете молоко. В небольших городках и сёлах молоко можно купить и у частника – оно здесь всегда свежее, а у местных жителей всегда можно узнать, у кого молоко лучше. Хорошее молоко зависит от ухода и питания отдельно взятого животного. Для горожан выбор невелик – за молоком придётся отправляться в магазин, и здесь вам едва ли кто-то подскажет, хорошее молоко, или не очень. Придётся разбираться самостоятельно.

В магазине можно купить молоко либо пастеризованное, либо стерилизованное. Хотя оба этих термина подразумевают термическую обработку, по сути они сильно отличаются. Пастеризация и стерилизация имеют цель убить вредные бактерии в молоке. Но пастеризация длится недолго, поэтому молоко успевает сохранить собственные бактерии. Это всё то же обычное молоко с фермы. Стерилизация длится в разы дольше, поэтому под её воздействием погибают все бактерии – в том числе, и молочнокислые.

Выбрать пастеризованное или стерилизованное молоко? Это уже на ваш вкус. Если вы любите молоко, пьёте его много, и не прочь приготовить домашнего творожка или простоквашки, то выбирайте пастеризованное молоко. Из стерилизованного молока ничего подобного не получится – оно не прокисает, а становится горьким, когда портится. Но зато открытым может вполне простоять в холодильнике неделю и даже больше. Закрытое стерилизованное молоко хранится до полугода, тогда как пастеризованное – максимум 15 дней.

Иногда можно услышать, будто бы молоко в картонных пакетах и бутылках лучше, чем молоко в полиэтилене. Это не так. Хотя всё же упаковка может подсказать вам кое-что важное. Если вы берёте упаковку в руки, а она туго надута, то ставьте её на место – молоко испортилось.

По меткам на упаковке можно примерно определить и качество продукта. Например, срок годности не должен быть смазан, и уж тем более, стёрт. Если у вас получается пальцем затереть срок годности, лучше купите молоко другой марки. Вполне вероятно, уже кто-то стёр и проставил другую дату до вас. Так же чётко и ясно должна быть видна дата и время выпуска продукта, его жирность, адрес производителя. На упаковке должно быть указано стерилизованное или пастеризованное это молоко, и из чего оно приготовлено. Разница есть: «цельное» - это молоко, действительно молоко; а вот указание о сухом молоке говорит о том, что это не молоко, а молочный напиток.

Если упаковка с молоком прозрачная, вы можете визуально проверить качество. Голубоватый оттенок молока говорит о том, что оно разбавлено водой. Безусловно, прозрачностью молоко не обладает, и если она вдруг наблюдается, то это уже не молоко разбавлено водой, а вода – молоком. Цвет молока должен быть белым, с тёплым сливочным оттенком. Чем жирнее молоко, тем более явным желтоватым оттенком оно обладает.