Тестирование мороженой рыбы на безопасность и свежесть

Тестирование и безопасность продуктов → Тестирование мороженой рыбы на безопасность и свежесть

Рыба – это не только вкусный, но и полезный продукт. Готовят ее самыми разными способами – жарят, тушат, запекают, варят, солят и даже консервируют. Естественно, вкус любого рыбного блюда напрямую зависит от качества главного продукта, то есть от самой рыбы. Поэтому работники Красноярского и Амурского ЦСМ решили выполнить проверку мороженой рыбы, продающейся в магазинах и супермаркетах.

Для этого специалисты провели рейд и закупили семь образцов мороженой рыбы разных торговых марок в Красноярске и в Благовещенске. Работники закупили рыбу таких видов, как горбуша, сига, сельдь, голец и щука. Все образцы были направлены в специализированную исследовательскую лабораторию ветеринарного контроля, где их подвергли анализу.

Цель проверки

Главная цель, которую ставили перед собой специалисты, заключалась в том, чтобы определить качество мороженой рыбной продукции по таким показателям, как:

• количество ледяной корки на шкуре рыбы;
• наличие паразитарных организмов;
• проверка показателей микробиологии;
• определение степени свежести.

Данные показатели позволяют с максимальной точностью выявить продукцию, которая пригодна или не пригодна к употреблению.

Как должно быть

Согласно всем правилам жабры у мороженой рыбы могут иметь окраску от насыщенного красного до тусклого красного цветов. Если рыбу заморозили сразу же после вылова, то есть совсем свежей, то у нее должны быть светлые глаза навыкате с прозрачной роговицей.

Что касается ледяной корки на шкуре рыбы, то она должна иметь вид очень тонкой прозрачной слизи, которая находится в замерзшем состоянии. Если льда слишком много, то это значит, что рыба перемороженная и несвежая.

Также нужно обращать внимание и на состояние рыбных плавников, которые обязательно должны быть расправлены. В области плавников, расположенных на спине, ткань должна быть однородного цвета, который должен, в свою очередь, соответствовать тому или иному виду рыбы.

Что обнаружили

Первое, что заметили проверяющие – это незначительное превышение количества ледяной корки в трех образцах из семи. Так, продукция торговых марок ООО «Линкор», ООО «Фландерр» и ООО «Астрос» имела слой льда, который был немного толще, чем положено по нормативным документам. А вот все остальные образцы по этому пункту соответствовали требованиям.

Что касается исследований по всем остальным показателям, то в этом случае потребители могут быть спокойны. Мороженая рыба поступает в продажу свежей, без паразитов и прочих вредных элементов. Другими словами каких-либо нарушений во всех закупленных образцах обнаружено не было. Все они соответствуют нормативным документам и государственным требованиям относительно безопасности рыбной продукции и пищевой продукции в целом.

Заключение

Выбирая мороженую рыбную продукцию, необходимо очень внимательно рассмотреть ее чешую, жабры, глаза и плавники. Выше уже говорилось о том, в каком состоянии они должны быть, если рыба была заморожена свежей и не подвергалась вторичной заморозке.

Если продукция качественная и свежая, то ее чешуя должна иметь природную окраску. При этом следует знать, что у некоторых видов рыб является допустимым незначительное покраснение и пожелтение кожи с внешней стороны.

Напоследок добавим, что потребители могут не опасаться за свое здоровье. Полагаясь на полученные данные, можно с уверенностью заявить, что мороженая рыбная продукция, которая поступает в продажу, пригодна к употреблению. Другими словами она не несет какого-либо вреда для здоровья человека.