Тестирование котлет-полуфабрикатов

Тестирование и безопасность продуктов → Тестирование котлет-полуфабрикатов

Мясные котлеты – это любимая еда для многих. Поэтому совсем не удивительно, что котлеты в виде полуфабриката пользуются большим спросом. Однако возникает вопрос, а не содержится ли в них каких-либо вредных компонентов. Задумались над этим вопросом и специалисты РИПИ. Они приняли решение выполнить тестирование мясных полуфабрикатов.

Сотрудники РИПИ сделали контрольную закупку четырех образцов в двух городах РФ - в Саратове и Санкт-Петербурге. Все они были сделаны согласно техническим условиям – ТУ.

Главная задача теста

Основная цель исследования – это установить количество белков, жиров, крахмала, соли и фосфора в проверяемых полуфабрикатах. Эксперты занялись проверкой действительного состава закупленных образцов для того, чтобы сопоставить его с информацией на этикетке производителя.

Чтобы получить точные результаты, была проведена специальная гистологическая идентификация. С ее помощью эксперты могут установить состав котлет.

Процент содержания мяса

Согласно правилам и нормам Таможенного союза, в котором говорится о безопасности мясной продукции, все полуфабрикаты можно разделить на две группы в зависимости от того, какое количество натурального мяса в них содержится:

1. Первая группа – это мясные полуфабрикаты.
2. Вторая группа – это мясосодержащие полуфабрикаты.

Если речь идет о полуфабрикате из мясной группы, то в он должен содержать не менее шестидесяти процентов натурального мяса. В мясосодержащих полуфабрикатах мяса может быть от пяти до шестидесяти процентов. Для более точного определения количества мяса мясосодержащие полуфабрикаты распределяются на категории по алфавиту от буквы А до буквы Д. Здесь все просто. Продукты, обозначенные буквой А, содержат мяса больше всего. Товары с буквой Д на упаковке мяса практически не содержат.

Очень важно, чтобы на упаковке полуфабрикатов имелась информация о том, к какой группе и категории они принадлежат.

Технические условия, по которым были сделаны закупленные образцы, должны соответствовать нормативам ГОСТа 32951-2014. Собственно нормы этого ГОСТа и использовались в качестве ориентира при тестировании закупленных образцов котлет. Однако эксперты в основном основывались на характеристике, заявленной производителями, а точнее на составе.

О результатах

В результате исследования всех четырех образцов котлет не было замечаний лишь к одному, который приобрели. Это полуфабрикаты «Черный Бык (BLACK ANGUS)» производства ООО «Талосто-Продукты».

Что касается трех других образцов, то при тестировании в них выявили компоненты, которых в составе указано не было. Подобные нарушения относятся к информационной фальсификации, что является недопустимым.

Итак:

1. В котлетах производства ООО «Базарно-Карабулакский мясокомбинат» или "БКМ" специалисты выявили много крахмала.
2. В полуфабрикатах производства ООО «Талосто-Продукты были обнаружены такие компоненты, как крахмал, целлюлоза, каррагин, соевый белок и шелуха.
3. В продукции производства ООО «Морозко» специалисты также идентифицировали крахмал. Кроме того, в составе этого полуфабриката выявили частички сердечных жил, кусочки хрящиков, камедь и соя.

Стоит отметить, что мяса курицы, заявленного производителями, в котлетах так и не было обнаружено. Однако все проведенные испытания имеют отношение лишь к тем образцам, которые подвергались тестированию. А реализовать данный проект специалисты РИПИ смогли за счет использования гранта Президента РФ, которые предназначены для развития гражданского общества.