Как выбрать сосиски?

Тестирование и безопасность продуктов → Как выбрать сосиски?

Сосиски представляют собой уникальный продукт с отличными вкусовыми качествами. Для их приготовления нужно совсем немного времени. Конечно, вкус сосисок во многом зависит от того, из чего они были сделаны. Многие уверены, что самыми лучшими являются сосиски, изготовленные по ГОСТу. Но действительно ли это так? Давайте попробуем разобраться.

Как определить качество

Однако вначале поговорим о том, как должны выглядеть качественные сосиски. Начнем с того, что качественный продукт не может стоить дешево. Кроме того, действительно вкусными могут быть только изделия высшего сорта. Если вы не готовы тратить больше денег на высококачественную мясную продукцию, то лучше готовить соски в домашних условиях из натурального мяса.

Что касается внешнего вида сосисок, то на их оболочке не должно быть дефектов. Она должна быть сухой и гладкой. Сморщенная шкурка свидетельствует о том, что изделие пришло в непригодность. Кроме того, под оболочкой не должно быть жировых подтеков, наплыва фарша и так далее. Все это свидетельствует о низком качестве продукции. Очень важно, чтобы кожура плотно прилегала к фаршу. Конечно, это правило не относится к оболочке из целлофана. Но здесь стоит добавить, что натуральная оболочка позволяет фаршу «дышать». Однако в такой оболочке продукт будет быстрее портиться. В целлофановой «кожуре» сосиски сохраняются дольше, но целлофан не способствует испарению влаги, а это существенный минус.

По цвету соски не должны быть слишком красными или розовыми. Интенсивная окраска свидетельствует о том, что в фарш был добавлен нитрит натрия или Е-250. Переизбыток данного вещества может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Некачественными считаются и сосиски, которые в процессе варки окрашивают воду в красный цвет. Вообще качественными считаются сосиски с равномерным серо-розовым цветом фарша без пустот и рыхлостей. Сосиски не должны крошиться. У них должна быть плотная и упругая консистенция.

Что касается запаха, то у сосисок он должен быть пряным. Кислый и затхлый запах – это серьезный минус. Вкус у сосисок должен быть мясной. Ни соленый, ни сладкий, ни горький – только вкус натурального мяса. Специи, конечно, должны присутствовать, но они тоже должны быть натуральными.

В процессе варки сосиски не должны разбухать и трескаться, как не должно быть и неприятного запаха. Если вареная сосиска после приготовления развалилась на части, то это свидетельствует о повышенном содержании крахмала.

Кратко о «подводных камнях» в составе

Конечно, в процессе выбора сосисок необходимо внимательно изучать состав, указанный на упаковке. В составе натуральных изделий может содержаться животный белок. Его добывают из коровьего вымя, свиной шкурки и разных мясных обрезков. То есть из продуктов, которые невозможно применить никак иначе. Также в составе могут присутствовать растительный белок. Его получают из генетически модифицированной сои. Если в составе указана вода, то это свидетельствует о том, что сосиски изготовили с помощью загустителей. Загустители позволяют создать пасту из воды, белков растительного и животного происхождения, а также фосфатов. По виду она напоминает мясо. А для придания готовой продукции соответствующего вкуса, в состав добавляют ароматизаторы и глутамат натрия.

О брендах

Что касается брендов, то лучше всего зарекомендовали себя такие марки, как «КФХ Еремкина». Если верить составу, их продукция изготовлена из натурального мяса. Также в составе присутствует вода, молоко, яйца и, конечно, разные специи. В сосисках от КФХ Еремкина напрочь отсутствуют нитриты натрия и фосфаты.

Также пользуется спросом продукция торговой марки «Le Bon Gout». В составе их сосисок указаны такие компоненты, как свинина, говядина, яичный белок, молоко, соль, сахар, мускатный орех, кардамон и прочие специи. Они отличаются приятным и изысканным вкусом. При этом следует знать о том, что еще продукции данного бренда присутствуют фосфаты и нитриты натрия. Конечно, процентное содержание этих компонентов строго регламентировано.

Если говорить о сосисках от Думиничского мясокомбината, то в их составе нет ни намека на нитриты натрия и пищевые фосфаты. Однако определенно сказать, что этих компонентов действительно нет в составе, никто не может. Тем не менее вкус у продукции от вышеупомянутого комбината довольно оригинальный, мясной, без следа водянистости. Стоит отметить, что такие сосиски иногда развариваются.

Сосиски от торговой марки «Углече поле» стоят довольно недорого. При этом они имеют приятный вкус. В их составе тоже указана говядина, молоко и посолочная смесь. Последняя готовится из пищевой соли, нитрита натрия, сахара черного и красного перцев, чеснока.

Сосиски «Клинские» имеют очень приятную и сочную консистенцию. У них гармоничный и приятный вкус, который немного подпорчен повышенным содержанием соли. А вот у сосисок «Мясницкий ряд» цвет фарша светло-розовый. По вкусу они нежные и сочные, а специи в фарш добавлены в меру.

У сосисок «Рублевские» цвет фарша слишком насыщенный с крапинками и выпуклостями. Иногда в фарше встречается хрящик, а его консистенция жестковата. При этом сам фарш отличается сочностью. Встречаются хрящики и в сосисках от бренда «Велком». Цвет фарша у сосисок светло-розовый, а консистенция очень сочная. Стоит отметить, что в сосисках содержится много пряностей. Если говорить о сосисках бренда «Мясной дом Бородина», то они признаны самыми невкусными. Данная продукция даже по внешнему виду выглядит неаппетитно. Цвет фарша у них слишком насыщенный, а вкус слишком сальный.

Что же касается ГОСТа, то далеко не все торговые марки строго его соблюдают.