Как красиво нарезать продукты

Тестирование и безопасность продуктов → Как красиво нарезать продукты

Для каждого типа продуктов применяются свои правила нарезки или шинковки, при этом они могут варьироваться от блюда к блюду. На них могут влиять народные гастрономические особенности. Например, в западной кулинарии овощи принято резать значительно крупнее, чем в восточной. Это обусловлено распространенными на данной территории техниками термической обработки.

Мясо принято нарезать поперек волокон. Неважно, сырое или термически обработанное мясо вы собираетесь резать. Возьмите большой нож, такой как тесак или шеф-нож, он должен быть не просто острым, а правильно заточенным. Для тушения мясо режется так: сложите несколько нарезанных ломтей, нашинкуйте их соломкой в ширину около 1 см. Поверните доску на 90 градусов и повторите операцию так, чтобы на выходе у вас получились кубики. Отварное мясо для салата или окрошки режут аналогичным образом. В результате вы получите кубики размером 0,5 см.

При нарезке рыбы, отделите филе от костей. Сделайте это при помощи ножом с узким длинным лезвием легкими поступательными движениями по направлению от головы к хвосту. Нарежьте филе на куски нужной ширины.

Если хотите нарезать слабосоленую семгу или форель для красивой подачи к столу, действуйте так. Разделите рыбу на две части, проведите ножом по мякоти рядом с головой в сторону хребтовой кости, далее двигайтесь к хвосту. Отделите два филе и при помощи пинцета или ножа удалите все кости. Мякоть на коже положите хвостовой частью от себя. Нарезайте дольки филе, держа нож почти горизонтально, только используя такую технику ломтики выйдут тонкие и одинаковой формы.

Белокочанная капуста идеально подходит для шинковки соломкой или «шашечками». Удалите с кочана верхние жесткие листья, промойте и высушите его. Разрежьте кочан, пересекая кочерыжку, на четыре части. Расположите кусок капусты на разделочной доске длинным срезом от себя. Теперь можно шинковать.

Морковь можно нарезайте соломкой, кубиками или брусочками, а также кружочками. Репчатый тоже быстро шинкуется кубиками, кольцами, полукольцами. Свекла хороша для соломки или брусочков. Шампиньоны режутся тонкими ломтиками. А свежая зелень мелко-мелко шинкуется.

Если вы приобрели круглую головку сыра, разделите ее пополам, после чего отрезайте тонкие треугольники, словно режете торт. Квадратные или прямоугольные отрезки сыра сначала разделите на несколько частей, после ножом с крупным лезвием отрежьте кусочки нужной толщины. Для нарезки сыр можно подготовить виде пирамидок, ломтиков, треугольников. Разложите их на большом блюде в виде спиральки по кругу, начиная от легких и заканчивая пикантными сортами.