Состав глазированных сырков

Тестирование и безопасность продуктов → Тестирование свойств продуктов в домашних условиях → Состав глазированных сырков

Сегодня мы анализируем глазированные сырки, но на этот раз мы взяли два продукта для того, чтобы сравнить состав одного и другого. В нашем разборе будут участвовать два наименования: глазированный сырок «Чудо» со вкусом ванили от компании «Вимм-Билль-Данн» (Россия) и глазированный сырок от «Полоцкого молочного комбината» (Беларусь), полное название: Cырок глазированный творожный с ванилином.

Органолептические показатели:

Сырок от «Полоцкого молочного комбината» пахнет настоящим творогом, это твердая, однородная масса, шоколадная глазурь имеет ярко выраженный вкус шоколада. Очень натуральный вкус, можно сказать такой, если бы мы делали творожные сырки дома.

Сырок «Чудо» больше пахнет ванилином, нежели творогом, масса достаточно мягкая. Если сырок полежит какое-то время вне холодильника, он становится совсем мягким. Вкус далек от того, что мы делаем в домашних условиях, но, тем не менее, продукт достаточно вкусный.

А теперь посмотрим, что же положили в сырки заботливые производители:

В сырке от «Полоцкого молочного комбината» мы обнаружили: творог, сахар, глазурь кондитерская (сахар, заменитель какао-масла, какао-порошок, эмульгатор — лецитин, ароматизатор, идентичный натуральному «Ванилин»), масло сладко-сливочное, ароматизатор, идентичный натуральному «Ванилин».

Производитель нам приглянулся тем, что достаточно честно описал нам состав шоколадной глазури. На первый взгляд ничего сверхъестественного в этом нет, тем не менее, некоторые производители не удосуживаются расписать состав шоколадной глазури, как это делает, например, фабрика «Rochen» (разбор состава печенья «Эсмеральда» мы проводили осенью прошлого года). Пройдемся по составу глазури. Нам непонятны занчения слов «заменитель какао-масла» и «лецитин». Итак...

Заменитель какао-масла — это синтетически отвержденные растительные масла (подсолнечное, пальмовое, кокосовое и пр.), или научно говоря гидрогенизированные масла. Заменитель какао масла коварен тем, что содержит трансжиры, которые негативно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, вызывая такие заболевания как атеросклероз, коронарная болезнь. Кроме того, транжиры увеличивают риск развития диабета, препятствуют обезвреживанию в организме химических веществ и канцерогенов, ослабляют иммунитет, снижают уровень тестостерона, что приводить в малой активности сперматозоидов. Трансжиры способны передаваться ребенку с молоком матери. Считается, что в малых дозах (до 1%, в некоторых источниках до 3%) трансжиры безопасны. В нашем случае содержание заменителя какао-масла в глазури к общей массе продукта действительно минимально и не принесет вреда.

Летицин — абсолютно безвредное натуральное вещество. Его называют натуральным эмульгатором (то есть способным создавать устойчивые эмульсии). В пищевой промышленности он еще и повышает срок годности продукта. Полезен для печени, входит в состав некоторых лекарственных препаратов. В естественных условиях содержится в сое, желтках, изюме, орехах и семечках, икре, печени, оливках, сметане.

Теперь время взглянуть на состав сырка «Чудо»: творог обезжиренный, сахар, шоколадная глазурь (сахар, заменитель какао-масла, какао-порошок, эмульгатор — лецитин,
ароматизатор — ваниль), масло сливочное, жир растительный, стабилизаторы (крахмал Е1414, альгинат натрия), ароматизатор идентичный натуральному — ваниль.

На пятом месте мы видим компонент — растительный жир. Растительные жиры в пищевой промышленности применяются для удешевления продукта и продления срока хранения. И, конечно, производители используют дешевые растительные жиры: пальмовое и кокосовое масло. К сожалению, редко кто указывает на этикетке, какой именно вид растительного жира содержится в продукте. Вреднее дешевых растительных жиров могут быть только трансжиры. Дешевые растительные жиры повышают уровень холестерина, провоцируют атеросклероз, тромбоз, ожирение, негативно влияют на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, пальмовое и кокосовое масла канцерогенны.

Из стабилизаторов в продукте содержится компонент со страшным названием Е1414 — это ацетилированный дикрахмалфосфат, крахмал, добытый из природных компонентов, но модифицированный. О модифицированных крахмалах мы уже говорили здесь.

Альгинат натрия — не только безвредная, но и полезная добавка к пище. Альгинат натрия понижает уровень холестерина в крови и выводит вредные вещества из организма. Применяется альгинат натрия в пищевой промышленности для того, чтобы придать продукту нужную густоту.

Разбор полетов закончен. Наша безусловная симпатия оказалась на стороне белорусского производителя. И, пожалуйста, сравните сроки годности сырков: в первом случае он составляет неделю, во втором месяц. Есть разница?