Тестирование пастеризованного молока

Тестирование и безопасность продуктов → Тестирование пастеризованного молока

Как известно пастеризованное молоко храниться совсем не долго. Поэтому выбирать его нужно с особым вниманием, так как в магазинах не редко продают просроченную продукцию. Ситуация усложняется еще и тем, что пастеризованное молоко подделывают, то есть фальсифицируют. Именно для выявления фальсификата РИПИ провела тестирование пастеризованного молока.

Кто и где проводил проверку

При проведении тестирования пастеризованного молока разных торговых марок в пяти регионах России выяснилось, что фальсифицированная продукция встречается довольно часто. Так, больше всего фальсификата продается в Брянске, а меньше всего подобной продукции было обнаружено в Ярославле.

Партнеры РИПИ, которые проводили тестирование пастеризованного молока, работали в таких регионах, как Брянск, Воронеж, Ярославль. Лучшие специалисты известных организаций провели исследование местных рынков в своем регионе. Это позволило им выявить, какие торговые марки занимаются производство молока на местном уровне. Все образцы, которые подвергались проверке, приобретались и проверялись в соответствии со всеми правилами, разработанными РИПИ. Сотрудники РИПИ, которые работают в Сибири, тоже занялись проверками пастеризованного молока в собственных центрах.

Для реализации такого масштабного тестирования был использован грант Президента РФ, предназначенный для того, чтобы гражданское общество развивалось. Предоставил его Фонд президентских грантов.

Почему срок годности пастеризованного молока меньше, чем у стерилизованного

Стоит отметить, что причина небольшого срока хранения пастеризованного молока заключается в щадящей термической обработке. Его нагревают до 60 градусов в течение одного часа. Также молоко могут нагреть до 80 градусов за тридцать минут. И тот, и другой метод способствует уничтожению всех вредных бактерий и микробов, которые имеются в молоке, не прошедшем обработку. Пастеризованное может оставаться свежим течение одной недели. Но при условии, что его будут хранить в закрытой упаковке в холодильнике.

Что должны были узнать

Главная задача, которая ставилась перед экспертами, заключалась в том, чтобы определить массовую долю жира молока. Если выразится проще, то они должны были определить жирность молока. Также эксперты проверяли реальный объем продукции и ее натуральность. Ведь некоторые «производители» подмешивают в молоко жиры немолочного происхождения. В этом случае молоко проверяли на то, содержатся ли в нем фитостерины:

• b-ситостерин;
• брассикастерин;
• кампестерин;
• стигмастерин.

Все это позволяет определить фальсифицировано молоко или нет.

Что узнали

В ходе проверок и тестирований было выявлено, что 11 торговых марок соответствуют всем требованиям. В них отсутствуют растительные жиры, а уровень жирности соответствует ГОСТу. Что касается объема, то он соответствовал тому, который был заявлен на упаковке. Этими торговыми марками являются следующие:

1. Брянск: «Милград», «БЕРЕЗКА».
2. Ярославль: «Даниловский маслосырзавод», «Из Углича», « Ярмолпрод».
3. Воронеж: «Академия Молочных Наук», «Лебедяньмолоко».
4. Красноярск: «Нарада».
5. Иркутск: «Домашенька», СЗСППК «Сагаан Гол», «ЯНТА».

В Красноярске к молоку торговой марки ЗАО «Искра» не было претензий в плане растительных жиров и жирности. Однако реальный объем не соответствовал тому, что был заявлен на упаковке.

Что касается фальсификатов, то таких торговых марок насчитали целых пять:

1. «Веселый луг», Торговый дом «Сметанин», «Щедрая Буренушка» - эти торговые марки проверялись в Брянске.
2. «Мамины ладошки» проверяли эксперты Воронежа.
3. В Красноярске фальсификатом оказался «Наш Лидер».

При тестировании еще двух торговых марок эксперты обнаружили, что в них была существенно занижена жирность. Больше того, в упаковках было меньше молока, чем заявлено производителем. Стоит отметить, что по стандарту разрешается отклонение не более 15 миллилитров. Так, в молоке марки «Щедрая Буренушка» молока недолили на 30 миллилитров, а «Наш Лидер» недолил молока на 20 миллилитров. При этом жирность первого образца составила 3,1% вместо заявленных 3,2%. А у второго образца жирность составила 2,4% против заявленных 2,5%. Что касается марки «Мамины ладошки», то здесь реальная жирность составила 2,45% вместо 3,2%. Массовая доля жира не соответствует ГОСТу и у таких марок, как «ДалиВидали», «Молочный остров», «Нерчанка», «Сивяково». Проверку этих марок выполняли эксперты Забайкальского края.

Если говорить о маркировке или об указании обязательной информации о продукте, то здесь есть замечания к двум образцам. На упаковке «Даниловский маслосырзавод» нет знаков упаковки – это нарушение требований ТР ТС 005/2011. А вот торговая марка «Мамины ладошки» неверно указала энергетическую ценность пастеризованного молока. Согласно пп.4 п.4.9 статьи 4 ТР ТС 022/2011 энергетическая ценность продукта должна быть прописана в джоулях или калориях в кратных или дольных единицах.