Теряет ли рыба полезные жирные кислоты при копчении

Тестирование и безопасность продуктов → Теряет ли рыба полезные жирные кислоты при копчении

 Для крепкого здоровья требуется сбалансированное питание. Поэтому очень сложно представить здоровый рацион без рыбы. Ведь совсем не зря диетологи рекомендуют включать в свой недельный режим питания «рыбный день». Все потому, что рыбное филе содержит полиненасыщенные жирные кислоты или просто Омега-3 и Омега-6.

В чем польза

Омега-3 и Омега-6 очень важны для развития и работы головного мозга. Они представляют собой «кирпичики», которые активно задействованы в строительстве клеточных мембран. Эти элементы крайне полезны и для сердечнососудистой системы.

Рыба, которая продается в магазинах, может быть выращена в разных условиях:

1. Садовое хозяйство, когда рыбу выращивают специально для продажи.
2. Природная среда обитания, когда рыба выросла в привычных для нее условиях и была выловлена для продажи.

Первый вариант условий является более удобным. Ведь так можно проследить за выращенной «продукцией». Да и продавать ее можно круглый год. Однако рыба, выловленная в природном водоеме, содержит больше полезных компонентов. Все потому, что естественный рацион рыб более сбалансирован по своему биохимическому составу. Естественно, это положительно влияет и на вкус рыбного филе.

Учитывая, что продукция, которая реализуется в наше время, далека от идеала, Росстандарт совместно с другими специалистами выполнил проверку копченой рыбы рода сиговых.

Что искали

Главная цель заключалась в том, чтобы определить, сколько полиненасыщенных жирных кислот содержится в рыбном филе и присутствуют ли в рыбе тяжелые металлы.

В процессе исследования специалисты определили и порцию рыбы, требуемой человеку для получения суточной дозы упомянутых кислот по рекомендации ВОЗ.

Стоит отметить, что ранее было проведено исследование консервированной сайры и печени трески. Эксперты проверяли на пользу растительные масла данных консервированных продуктов. И теперь настала очередь копченой рыбы.

Как выполнялась проверка

Чтобы провести исследование специалисты закупили семь образцов копченой рыбы в Красноярске. Среди образцов была и рыба сиг. Ведь именно в ней содержится максимальное количество полезных элементов.

Что обнаружили

Начнем с того, что у всех образцов упаковка соответствовала нормам СанПиНа. При этом каких-либо нарушений в условиях хранения и реализации обнаружено не было.

Что касается проверки самой рыбы, то результаты были необычными. Исследования показали, что Омега-3 и Омега-6 в копченой рыбе очень немного. Хотя изначально эксперты ожидали совсем другого результата.

Почему показатели содержания полиненасыщенных жирных кислот оказались такими низкими, еще предстоит выяснить. Причин может быть несколько:

1. Потери в результате процесса копчения.
2. Различия, которые зависят от сезонов и мест отлова.

Раньше, при исследовании консервированной рыбы, было установлено, что в ней содержится очень много полиненасыщенных жирных кислот. Это обусловлено тем, что в уксусно-маслянной заливке Омега-кислоты сохраняются лучше, чем при других методах обработки.

Исследования копченой рыбы показали, что больше всего кислот содержится в тугуне. В результате для восполнения суточной нормы полезных элементов человеку нужно съесть 153 грамма данной рыбы. Хорошие показатели были выявлены в омуле и ряпушке. Вот только для восполнения суточной нормы нужно съесть в два раза больше этой рыбы, чем тугуна. Самый плохой результат был выявлен у рыбы сига. Ее придется съесть почти пол килограмма, чтобы восполнить суточную норму.

При исследовании копченой рыбы выполнялась проверка образцов на тяжелые металлы. Итак, было выявлено, что в ряпушке содержится слишком много свинца. А вот все остальные образцы показали положительные результаты, то есть тяжелых металлов в них обнаружено не было.

Сейчас тема проверки рыбы на содержание полезных элементов активно развивается. Уже была проведена проверка некоторых рыбных консерв, которая показала, что рыба из реки Енисей самая полезная во всем мире. Она даже полезнее, чем морская. В ней содержится много Омега-3, которые человеческий организм не может вырабатывать сам.