Как выбрать сгущенное молоко?

Тестирование и безопасность продуктов → Как выбрать сгущенное молоко?

Любимое лакомство миллионов людей – это сгущенка или сгущенное молоко. Секрет приготовления этого лакомства кроется в классической рецептуре. Она основывается на молоке и сахаре. Но в наше время далеко не каждая торговая марка производит какую-либо продукцию высокого качества. И сгущенка не стала исключением. Ввиду этого имеет смысл поговорить более подробно о том, каких видов она бывает и как готовится.

О разновидностях

Сгущенное молоко бывает разных видов:

1. Первый вид – с добавлением сахара. Такой продукт в народе называют «сгущенкой». Он представляет собой концентрированное молоко с добавлением сахара.
2. Второй вид – без сахара. Такой продукт представляет собой просто концентрированное молоко.
3. Третий вид – с цикорием. Такое лакомство делают из обычного коровьего молока, сахара и цикория.
4. Четвертый вид – с какао и кофе. Это сладкая сгущенка, в которую добавили тот или иной компонент.
5. Пятый вид – вареная сгущенка, имеющая густой коричневый или желтоватый оттенок. Вкус у такой сгущенки напоминает карамель.

Именно такие виды сгущенки можно увидеть на сегодняшний день на полках продуктовых магазинов.

Об изготовлении

Производство сгущенки выполняется в строгой последовательности. Начинается все с подготовки молока. Нужно понимать, что этот продукт является скоропортящимся. Поэтому его нельзя хранить долго. В противном случае молоко утратит все свои полезные свойства. В обязательном порядке молоко проверяют на качество, а затем охлаждают и пропускают через марлевый фильтр.

После этого у молока нормализуют уровень жирности. Если оно слишком жирное, то в него добавляют тоже молоко, только обезжиренное. После этого молоко пастеризуют, нагревая до кипения, а затем охлаждают.

Теперь в молоко можно добавить сахар. Он может быть твердый, а может быть разведен до состояния сиропа. Чтобы приготовить сироп, воду нагревают до шестидесяти градусов по Цельсию. Затем сахар просеивают, добавляют в воду и доводят смесь до кипения. Постепенно сироп становится густым и коричневатым. Подготовленный сироп тоже фильтруют и вливают в молоко.

Для сгущения молока используют специальные вакуумно-выпарные установки. В них молоко с сахаром начинает активно кипеть. Вся влага из смеси выпаривается и она становится густой. После этого горячую сгущенку помещают в кристаллизаторы под вакуум. Там она постоянно помешивается и охлаждается. Этот этап позволяет добиться идеальной консистенции продукта, без комков и песчинок.

Что касается производства вареной сгущенки, то ее делают из обычной сгущенки, которую проваривали много часов подряд. Такую сгущенку чаще всего используют кондитеры. Также ее добавляют в мороженое и глазированные сырки.

О выборе тары

Традиционно сгущенку фасуют в жестяную тару. Однако сейчас ассортимент упаковок значительно расширился. Сгущенку разливают по стеклянным банкам, в тару из пластмассы и пластиковые пакеты с дном – дой-паки.

При покупке сгущенного молока в жестяной таре нужно внимательно изучать маркировку, которую выбивают на крышке. Если сгущенка качественная, то первой в верхнем ряду должна стоять буква «М», которая означает кодовый знак товара.

Следующие три цифры после буквы «М» означают код производителя. Последние две или три цифры – это ассортиментный код товара. Эти цифры тоже заслуживают внимание. Если молоко сгущенное с сахаром, но без добавок, то на этом месте должна стоять цифра 76.

В нижнем ряду указывается дата производства. Стоит помнить о том, что хранить натуральную сгущенку можно не дольше двенадцати месяцев. Если в сгущенке имеются добавки, то срок ее годности может быть и дольше.

Что касается других упаковок, то самыми экологичными являются стеклянные. Они не выделяют никаких вредных компонентов. Пластмассовые и пластиковые упаковки менее предпочтительны, так как они могут выделять вредные компоненты, которые попадают в сгущенку. Но какую бы упаковку не выбрал потребитель, он должен в первую очередь внимательно изучать информацию, которая указана на этикетке.

О брендах

Сейчас существует очень много разных марок, изготавливающих сгущенку. Эксперты проверили наиболее популярные марки и не обнаружили в сгущенке разных марок жиров растительного происхождения. Естественно, это радует. Больше того, тестирование показало, что все проверенные марки абсолютно безопасны. В них не было обнаружено ни антибиотиков, ни микотоксинов.

Итак, самую качественную продукцию изготавливают такие марки, как «Волоконовское» и «Коровка из Кореновки». Сгущенное молоко этих марок не просто соответствует всем нормам, а опережает их. Его состав идеально сбалансирован, а вкус насыщенный.

По всем правилам в сгущенке должны иметься исключительно молоко, смешанное с сахаром. Наличие крахмала и прочих добавок превращает сгущенку в «молокосодержащий» продукт.

Продукцию, не дотянувшую до нормативов, изготавливают такие марки, как «Белгородские молочные продукты» и «Карламанский продукт». Компанию им составили «Любимая классика» и «Наша семья». В сгущенке данных брендов выявили загуститель, то есть крахмал.

Кроме того, некоторые бренды грешат еще превышением уровня лактозы – «Белгородские молочные продукты», «Главпродукт», «Главпродукт Экстра». Такой же недостаток был обнаружен и в продукции марок «Избенка», «Карламанский продукт», «Молочная страна "Халяль"». Не отстали от них и «Сладеж», «Смешная корова», FineLife.

Что касается уровня сахарозы, то он был повышен торговой марки «Белгородские молочные продукты». Тем же грешат и «Деревенские молочные продукты». В сгущенке таких марок, как «Любимая классика» и «Молочная страна "Халяль"», присутствует слишком много влаги. Также избыточная влага была обнаружена и в марках «Кореновский МКК», «Наша семья» и «Советское». Естественно, это является недопустимым, когда речь идет о продукте, который должен соответствовать ГОСТу.