Пищевые добавки

Пищевые добавки – это составляющие, добавляемые в продукты для придания им дополнительных свойств, улучшения вкусовых характеристик и увеличения срока хранения. Применения пищевых добавок началось еще тысячи лет назад. Перец и гвоздика, мед и корица, соль и уксус – все это классические натуральные пищевые добавки.

Современные пищевые добавки обладают большими возможностями. Пищевые добавки используются для совершенствования технологии, увеличения срока годности, сохранения качеств продукта, совершенствования органолептических свойств продуктов.Однако в современной промышленности все еще изготавливаются продукты, при производстве которых не применяются добавки вообще. К примеру, мед, молоко, яйца. Повышенные требования к пищевым добавкам в детском питании.

Значение «Е» заключается в том, что именно Евросоюзом разработана система классификации и цифрового обозначения пищевых добавок. Эта кодификация включена в кодекс ВОЗ-ФАО (Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации при ООН) для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок.

У всех пищевых добавок есть индивидуальный цифровой трех- или четырехзначный код. Часто индекс «Е» отождествляют и со словом Европа, и со словами essbar или edible, которые переводятся с немецкого и английского как «съедобный». А по сути «Е» с номером – это наименование конкретного химического вещества, пищевой добавки. По нормам Евросоюза, этот загадочный индекс всего-то и означает, что конкретное вещество проверено на безопасность, может быть применено в рамках его установленной безопасности и применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта. Так или иначе, разрешенные пищевые добавки обладают определенным показателем качества.

Любые пищевые добавки в продуктах должны быть пропечатаны на этикетке в виде названия или «Е». Например, консервант Е-211, или бензоат натрия.

В последние годы в СМИ публикуются материалы, подчеркивающие вред пищевых добавок. Не раскрывая сути, среди потребителей сеется паника по отношению к загадочной букве «Е».

Безусловно, проводятся широкие сравнительные исследования, например, Объединенным Комитетом экспертов по пищевым добавкам (КЭПД) ФАО-ВОЗ и научным Комитетом по продуктам питания (НКПП) Европейского союза. Пищевые добавки категорически запрещают в случаях, когда они не прошли проверку.Безопасность использования пищевых добавок в России регламентируется Минздравом РФ. А контроль производится санитарно-эпидемиологической службой.

Безвредность пищевой добавки определяется соотношением дозы и реакции на нее у животных, определяя порог токсичности. Введен коэффициент безопасности — 100. Проще говоря, медиками устанавливается безопасная суточная доза пищевой добавки и уменьшается в 100 раз. Это делается, чтобы избежать аллергических реакций и на случай нарушения производственной технологии.

На сегодня в пищевой промышленности применяется около 1000 пищевых добавок.

Некоторые виды пищевых добавок
Пищевые добавки Е
Запрещенные пищевые добавки