Как не отравиться грибами

Тестирование и безопасность продуктов → Опасные продукты → Как не отравиться грибами

С наступлением сезона сбора грибов, количество людей, отравившихся этим продуктом, резко увеличивается. В нашей стране в это время фиксируется примерно одна тысяча пострадавших от грибов. Из них до тридцати случаев обычно заканчиваются летально.

Ситуация усложняется тем, что грибное отравление крайне плохо переносят маленькие дети. Все потому, что в их организме выработка фермента, требуемого для переваривания такого продукта, недостаточна. Поэтому медики не советуют давать грибные блюда детям, которым еще не исполнилось четырнадцать  лет. Также отравление плохо переносят люди, у которых слабое здоровье.

Согласно информации, предоставленной Роспотребнадзором, в осенний период, когда наступает пик грибного сезона, случаи отравления среди детей существенно учащаются. Все потому, что малышам свойственно тянуть все в рот, а родители часто не слишком внимательно присматривают за своими крохами на прогулках. Конечно, риск отравления велик не только для малышей, но и для взрослых. Поэтому необходимо строго соблюдать определенные меры предосторожности. Это позволит избежать серьезных проблем со здоровьем в будущем.

О причинах отравления

Почему происходит отравление грибами? Потому, что они относятся к тем продуктам, которые человеческому организму сложно переваривать. В них содержится большое количество особой клетчатки, которая называется хитином. Этот вид клетчатки еще и препятствует поступлению желудочного сока к другим продуктам, которые требуется переварить. И именно по этой причине грибные блюда рекомендуют к употреблению только здоровым людям, у которых нет проблем с пищеварительным трактом.

Особое внимание нужно обращать на детей. Нельзя допускать ситуации, чтобы ребенок съел сырой гриб. Для этого желательно в процессе прогулки внимательно обращать внимание на то, растут ли грибы там, где малыш гуляет. В любом случае нельзя оставлять ребенка без присмотра во время прогулки на свежем воздухе.

В случае с детскими учреждениями, где учатся или проводят время дети, их территория должна тщательно осматриваться.

О правилах грибника

Итак, чтобы избежать отравления, необходимо соблюдать важные правила. Вот самые основные из них:

• недопустимо собирать грибы рядом с дорогами и в населенных пунктах, где уровень экологии оставляет желать лучшего;
• складывать добычу нужно только в плетеные корзины. И здесь речь идет вовсе не о традициях. Ведь в таких корзинах грибы не будут портиться;
• срезать нужно только те виды грибов, которые вам хорошо знакомы. Если вы неуверенны в съедобности гриба, то лучше его не трогать;
• срезать гриб нужно только с целой ножкой.

Когда грибная охота будет окончена, то, по приходу домой, «улов» немедленно перебирают и сортируют по видам. Это позволит еще раз осмотреть их на наличие каких-либо повреждений и отбросить негодные. Также к употреблению не годятся экземпляры без ножек и с дряблой структурой. Если в корзине каким-то образом оказались ядовитые грибы, то их тем более нужно выбросить.

После сортировки продукт сразу же подвергают кулинарной обработке. Откладывать эту процедуру нельзя. Если прибегнуть к процедуре на следующий день, то нужного эффекта вы добиться не сможете. Следовательно, риск отравления увеличивается. И еще – каждый вид грибов обрабатывается отдельно.

Если вы любите грибы и всегда собираете их самостоятельно, то должны запомнить несколько важных факторов:

• нельзя собирать грибы в пластиковую тару, где они быстро испортятся;
• нельзя собирать червивые, переросшие, старые или незнакомые экземпляры;
• запрещается пробовать на вкус сырые грибы;
• для маринования грибов нельзя использовать посуду из оцинкованной стали или глины.

Еще одной ошибкой будет хранение грибов в теплом месте. Из-за этого они крайне быстро придут в непригодность, так как являются скоропортящимся продуктом.

Что учитывать при покупке

Покупая грибы на рынке, нельзя отдавать предпочтение продавцам, торгующим в местах стихийной торговли. Что касается рынков и ярмарок, то здесь тоже грибы продаются ручной сборки и домашнего приготовления. Однако к продаже их допускают после тщательной проверки на качество, целостность и уровень радионуклидов.

Покупая грибы в супермаркетах, нужно внимательно рассмотреть их упаковку. Все грибочки в ней должны быть без намека на загнивание или испорченность. Если упаковка повреждена или запачкана грязью, то от покупки лучше отказаться. Также не стоит доверять продукции без этикетки и другой сопровождающей информации.

О зимних заготовках

Что следует знать тем, кто решил заготовить грибы на зиму. Прежде всего, им следует ознакомиться с перечнем грибов, которые можно кушать без опасений. В нем точно найдется белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный.

Также имеется список, в котором указываются грибы, являющиеся съедобными только условно. В него входят волнушки, скрипицы, валуи, толкачики и прочие. Такие грибы без предварительной обработки есть нельзя.

Только ознакомившись с таким списком, можно быть уверенными в том, что ни вашему здоровью, ни здоровью ваших близких ничего не грозит. Но стоит отметить, что отравиться можно и в случае нарушения процесса подготовки грибов. Все грибы, а особенно те, которые являются условно съедобными, обязательно очищаются от земли, моются под проточной водой, отмачиваются или отвариваются. Такая нехитрая процедура позволяет полностью избавиться от разных вредных веществ. После нее можно спокойно наслаждаться грибными блюдами и делать грибные заготовки. Без такой подготовки грибы есть нельзя.

Автор: Розина Луиза. Дата публикации: 22.08.2018.
Перепечатка без активной ссылки запрещена.