Около трех тысяч лет назад пер¬сидские войска, возвращаясь из похода в Индию, захватили с собой живых птиц с длинным черно-зеленым хвостом. Эти петухи, по индийским приданиям, должны были защищать от злых духов, поэтому убивать кур запрещалось, а разводили их для поклонения им как идолам. В других же странах мясо кур подавалось на стол и высоко ценилось. И не зря, блюда из птицы обеспечивает баланс белка в организме и считается чуть ли не незаменимым продуктом для роста и жизнедеятельности.
 |
 |
 |
Потребительские свойства товара
Мясо курицы считается намного полезнее, чем говядина и свинина. По питательности по сравнению с говядиной цыпленок содержит меньше жира, меньше калорий и содержания цинка и железа, меньше жирных кислот. Однако мясо птицы в разы лучше усваивается человеческим организмом, и содержит суточную норму витамина В6, что снижает риск сердечных заболеваний.
Курочку и индейку очень легко обезжирить – сняв и выбросив кожуру. Ведь у любой птицы именно под кожурой скапливается максимальный запас жира.
Любое мясо птицы делится на темное и белое мясо. По сравнению с белым мясом, в темном на четверть больше калорий, жира и холестерина. А белое куриное мясо в 2 раза насыщеннее ниацином, зато в темном в 3 раза больше содержания цинка и железа.
Мороженое мясо, если заморозка была проведена правильно, практически не теряет своих потребительских свойств.
Диетологи к наиболее полезному и вкусному мясу относят куриную грудку. Однако оно достаточно сухое и подходит не для всех блюд. Ножки и крылышки – тоже хороши, ведь если их правильно приготовить, полезных свойств в них окажется ни чуть не меньше.
Обычно в продаже мы встречаем цыплят-бройлеров. Это упитанные тушки, предназначенные для жарки, запекания и тушения.
Куры – это другой вид мяса, более жесткий. Куры годятся больше для супов, фарша.
К мясу птицы также относятся утки и гуси. Утки и гуси - более жирный продукт, чем курица: вместе с кожей и подкожным жиром в утке в три раза больше жиров, чем в курице. Именно поэтому утку и гуся обычно покупают для запекания с овощами.
Индейка – крупная птица с изысканным вкусом. День Благодарения и Рождество в Европе никогда не обходятся без жареной индюшки.
Перепел – самые маленькие представители дичи, подаваемые к нам на стол. Изысканным считается блюдо жареной на вертеле перепелки. В России перепелов разводят и продают в крупных супермаркетах. Мясо перепелки – настоящая кладезь цинка и селена, легче куриного усваивается.
Ряд дичи для нашего праздничного стола можно продолжить куропаткой, фазаном, дикой уткой, вальдшнепом, другой дикой птицей. И все они при правильном приготовлении – ценнейшие и вкуснейшие блюда.
Как выбрать качественное мясо птицы
 |
|
 |
Мясо птицы поступает в продажу в остывшем, охлажденном или в замороженном виде. Охлажденная тушка цыпленка весит более 550 грамм.
Внешний вид тушки курицы должен вызывать желание ее купить: птица должна быть чистой, обескровленной и ощипанной, без пуха, перьев, разрывов, темных пятен.
Запах свежий, без примесей. Кожа бройлера бледно-желтого цвета с розоватым оттенком.
Тушки бройлеров делятся на две категории по упитанности: первую и вторую.
Если вы заметили темные пятна, поцарапанную, сильно пожелтевшую или перемороженную курицу, лучше обойти ее стороной.
Ямка при надавливании на тушку всегда должна выпрямляться.
Категория мяса всегда указывается на этикетке, редко на самой тушке.
К тому же маркировка продукта всегда содержит информацию о пищевых добавках, ароматизаторах, биологически активных добавках к пище.
Всегда читайте дату производства и срок годности в зависимости от условий хранения. Маркировка должна содержать сведения о производителе, адресе, термическом состоянии, пищевой ценности и массе продукта.
В случае если мясо птицы, полуфабрикаты расфасованы в упаковку изготовителем с обозначением массы продукта, то при реализации в магазинах взвешивание птицы не производится. Возможно отклонение от заявленной массы, но не более, чем на 1,5%.
Качество курицы, если голова не удалена, можно определить по клюву и глазам. Клюв должен быть гладким, блестящим, глаза выпуклые.
Если мясо подпортилось поверхность тушки курицы или любой другой птицы будет влажная, липковатая, особенно под крыльями и в складках кожи. Мышцы при разрезе дряблые и влажные, слишком волокнистые, а аромат в брюшной полости затхлый – курица пропала. Возможно, такая курица болела, и ее лечили антибиотиками.
А вот при слишком увеличенной грудке и непропорционально маленьких ножках, вероятно, птицу кормили гормонами.
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.