Как выбрать замороженную рыбу

Тестирование и безопасность продуктов → Как выбрать замороженную рыбу

Выбрать замороженную рыбу в магазине – это дело непростое. Данный продукт весьма загадочен в плане установления его свежести. К тому же может оказаться, что большую часть веса рыбы составляет лед. Поэтому при размораживании этот показатель может уменьшиться вдвое. А ведь согласно санитарным нормам ледяная корка должна составлять всего пять процентов от общей массы. Более того, Росконтроль неоднократно обнаруживал фальсификат, когда дешевый вид рыбы продавался вместо более дорогого.

Научиться тому, как выбрать замороженную рыбу довольно сложно, но возможно. Необходимо пристально учитывать множество самых разных нюансов. Давайте поговорим о них более подробно.

Как выбрать и не ошибиться

Что должно быть написано на упаковке?

На упаковке обязательно должно быть написано, в каком регионе был сделан продукт. Стоит отметить, что чем ближе место изготовления к месту вылова, тем больше вероятность того, что рыба будет заморожена всего только один раз.

Корка льда

Корка льда на рыбе должна быть белая и прозрачная. Любой другой оттенок свидетельствует о том, что продукт размораживался при хранении и перевозке. Если глазурь при постукивании рассыпается, то ее толщина превышает все нормы. Основная проблема замороженной рыбы заключается в разморозке. Довольно часто разморозившуюся рыбу упаковывают в красивые и плотные пакеты и снова замораживают. Это плохо! Такой рыбкой вполне можно отравиться.

Упаковка

Старайтесь выбирать продукт в такой упаковке, в которой можно будет визуально оценить внешний вид содержимого, соответственно и его качество. Если на рыбной коже имеются разрывы, а филе деформировано, то это плохой признак. Отметим, что данный показатель не относится к рыбе, которая продается на легальных рынках из ящиков. В этом случае наличие деформаций – это не признак низкого качества. Все потому, что рыбу могут замораживать прямо на рыболовецком судне без участия фасовщиков. Как следствие она замерзает так, как будет уложена. Понятно, что сама упаковка тоже должна быть без каких-либо дефектов и абсолютно прозрачной. Не покупайте продукт, обернутый в несколько слоев пищевой пленки. Как правило, так нечестные продавцы пытаются скрыть не свежий товар.

Филе или целая?

Многие скажут, что филе намного удобнее. Ненужно выбирать кости и так далее. Однако филе дешевой очень просто выдать за дорогое. Определить этот факт визуально может только специалист. Более того, в процессе разделки тушка теряет свой сок и получается сухой.

Если же рыба покупается целиком, то ее жабры и плавники должны быть плотно прижаты к тушке. У нее должна быть ровная окраска и выпуклые глаза светлого цвета. Если они впалые, а жабры открыты, то рыба не свежая. Об этом же свидетельствует и впалое брюхо, и облетевшая чешуя. У рыбы семейства лососевых о несвежести говорит пожелтевшее брюшко. Что касается запаха, то в магазине рыбу, которая плотно упакована, не понюхаешь. Если вам это удалось, то запомните, что качественный продукт вообще ничем не пахнет.

О составе продукта

Что касается состава продукта, то в нем не должны присутствовать ничего, кроме рыбы и льда. Иногда в состав рыбного филе добавляют Е452 – полифосфаты. Они используются, как стабилизаторы и эмульгаторы. После того, как такое филе разморозится, его внешний вид становится рыхлым. Именно поэтому лучше покупать цельную рыбу, у которой имеется голова. Ведь именно с нее она начинает протухать. Если голова отсутствует, то это должно насторожить. Конечно, далеко не факт, что рыба без головы не свежая, но и опровергнуть это никак нельзя. Ведь именно на голове есть глаза и жабры, по которым определяется качество.

Выбираем замороженную белую рыбу

Красная рыба – это общепризнанный деликатес. Но у неё есть один существенный недостаток, если вы большой любитель рыбки – слишком дорого её готовить каждый день. Но ведь и из белой рыбы можно запросто приготовить множество не только повседневных блюд, но и настоящих праздничных яств! Важно только уметь выбирать в магазине вкусную белую рыбу.

Треска

Треску иногда продают просто замороженной, иногда же в глазури изо льда. Объективно по вкусу они ничем не отличаются. Важно другое: порой за треску выдают дешёвый минтай. Смотрите внимательно: минтай имеет серый оттенок, настоящая треска – белого цвета. Крупные куски замороженной трески значительно вкуснее приготовленные, чем мелкие.

Зубатка

Глазурованную льдом зубатку лучше не брать, она невкусная. Берите только замороженную рыбу, и лучше всего – с головой. Почему? Потому что по глазам рыбы можно понять, насколько она свежая. Замороженная зубатка имеет глаза ясные, а мясо упругое и светлое. Мутноглазые рыбы несвежие. Обратите внимание на дату фасовки: зубатка даже замороженной хранится не дольше 2 месяцев.

Сельдь

Замороженная селёдка не так вкусна, как охлаждённая. Но если выбирать не приходится, обратите внимание на величину. Крупная рыба значительно вкуснее мелкой. Как и в случае с зубаткой, глаза рыбы должны быть ясными, а не мутными. Никогда не берите поломанную селёдку, только целую и в упаковке. Эта рыба быстро портится, даже если заморожена.

Палтус

Палтус лучше брать не филе, а целыми рыбинами, так он вкуснее – максимум, у рыбы не должно быть плавников. Кроме того, не стоит брать ломаные рыбы. Обратите внимание на ледяную корочку – она должна быть тонкой и чистой. От прикосновения она быстро тает, обнажая кожу рыбы. Кстати, перед приготовлением озаботьтесь сразу удалить плавники, если таковые у рыбы есть. Их срезают не просто так – они имеют просто отвратительный запах, который быстро передаётся на размороженную рыбу.

Пикша

Вкусная пикша всегда красивая. Имеется в виду не упаковка, а природная красота рыбы. Вы должны обязательно увидеть тёмную спинку, светлые бока, тёмную линию вдоль тела, овальные пятна у головы, а также розоватые жабры. Видите? В этом случае, перед вами действительно свежая пикша.

Камбала

Камбала может быть просто замороженной и глазурированной. Не стоит брать ни слишком мелкую, ни слишком крупную рыбу – с мелкой много возни, а крупная жестковата. Хорошая, свежая камбала имеет пятнышки на обеих сторонах, светлой и тёмной, а кроме того, немного оранжевых вкраплений в плавниках. Если покупаете рыбу без головы, обращайте внимание на мясо – у свежей рыбы оно белое.