Как выбрать консервированные овощи

Тестирование и безопасность продуктов →Как выбрать консервированные овощи

Очень приятно среди холодной зимы открыть баночку хрустящих огурчиков или собранных собственноручно грибочков. Аромат стоит такой, будто лето вернулось! Но, к сожалению, не каждая хозяйка имеет желание и возможности сохранять лето в баночках – и к счастью, не так сложно просто пойти и купить овощные консервы в магазине!

Некоторые опасаются покупать консервы, потому что считают, что в них обязательно добавляют ароматизаторы, красители и консерванты. Это не так. В качественном продукте нет ни ароматизаторов, ни красителей, а в качестве консерванта выступают те же вещества, что и в домашних консервах – соль и уксус. Условия полезности и качества консервов тоже не отличаются – для консерваций используются только целые, красивые, неповреждённые овощи, а баночка должна быть герметично закрытой.

Теперь уточним нюансы – пройдёмся немного по тем консервациям, которые пользуются наибольшим успехом на вашем столе.

Зелёный горошек

Нужно ли говорить, что банка должна быть ровной и красивой, а бумажная этикетка – ровно приклеенной? Известно, что внешние дефекты могут быть признаком повреждения внутреннего слоя банки – а это значит, продукт может испортиться. Обратите внимание на дату производства горошка. Дело не только в сроке годности. Если горошек законсервирован в июне-июле – вы имеете дело со свежим консервированным горошком. А если осенью или зимой? Это вымоченный сухой горошек. Состав горошка: горох (и лучше высшего сорта), вода, сахар, соль. Ничего лишнего.

Откройте банку. Вы купили качественный продукт, если видите светло-зелёные или оливково-зелёные ровные горошинки без повреждений. Попробуйте: вкус горошка нежный, специфически-гороховый, без крахмального привкуса.

Консервированная кукуруза

Кукурузу упаковывают в такие же баночки, как и горох, поэтому всё, сказанное о банках для горошка, справедливо и для кукурузы.

Обратите внимание на калорийность продукта. Хотя кукуруза и сладкая на вкус, калорий в ней немного. Если же калорийность достаточно высока, производитель переложил сахара.

Выбирая кукурузу в стеклянных баночках, вы имеете возможность рассмотреть продукт ещё до покупки. Как выглядит хорошая, качественная кукуруза? Она ярко-жёлтая, а все зёрна примерно одинаковые. Если кукуруза сероватая, она некачественная. Разбитые зёрна говорят о том, что продукт был выработан с нарушением технологии. По стандарту таких зёрен должно быть не более 20%.

В какой банке больше кукурузы и меньше заливки? В той, на которой указан ГОСТ. По ТУ обычно заливки может быть больше, а кукурузы меньше.

Консервированная фасоль

И для фасоли справедливо утверждение, что банка должна быть ровной и красивой. Жестяные банки для консервации имеют два слоя, и именно целостность внутреннего слоя – залог качественного хранения продукта.

В составе консервированной фасоли: фасоль красная или белая, вода, соль, сахар, а если вы покупаете фасоль в томате, то ещё томатный соус и пряности, иногда – чеснок и паприка.

Если открыть фасоль, то вы должны увидеть зерна примерно одной величины в мутноватой заливке. Да, заливка фасоли должна быть мутной, а если она прозрачная – фасоль уже старая. Красная фасоль имеет насыщенный тёмно-красный цвет, а белая может быть как зеленоватой, так и бежевой.

Качественная фасоль – небольшого размера, мягкая, не пересоленная, и в банке её должно быть не менее 60%.

Икра кабачковая

Кабачковую икру упаковывают в стеклянные банки. Потому следить нужно только за тем, чтобы банка не треснула, а крышка не была вздутой.

Покупная кабачковая икра ничем не отличается от домашней. В хорошем рецепте нет ни лимонной кислоты, ни уксуса – только овощи, специи, да растительное масло.

Покупая икру, обратите внимание на её цвет. Если икра имеет тёмно-рыжий оттенок, она действительно кабачковая. А вот если она ярко-оранжевая, то в её основе морковь.

Переверните банку. Икра должна легко опускаться вниз. Если она медленно ползёт, производитель добавил крахмал.

Икра баклажанная

Обязательно проверьте крышку – если она вздулась, то продукт испортился.

В составе баклажанной икры: баклажаны, помидоры, морковь, растительное масло, соль, перец и уксус – заметьте, в отличие от икры кабачковой, в баклажанной икре наличие уксуса допустимо. Но никаких красителей и консервантов, а также крахмала там быть не должно.

Баклажанная икра темнее кабачковой – она имеет тёмно-рыжий или даже коричневатый цвет. А если она оранжевая или красноватая – в ней многовато моркови.

Обратите внимание на дату выработки икры. Лучшая икра – августовская и сентябрьская, из свежих овощей.

Маринованные огурчики

Крышка на банке не должна быть вздутой или ржавой. Но вы можете дополнительно проверить герметичность. Стукните пальцами по крышке. Герметично закрытая крышка издаёт звонкий звук, а пропускающая воздух – глухой.

Все огурчики делятся по размеру. Имя пикулей носят самые маленькие огурчики. До 7 см – это корнишоны, а до 11 – зеленцы. К чему это? К тому, что огурцы разного размера требуют разного состава маринада. Смешанные «команды» обычно не самые вкусные.

В составе маринованных огурчиков: собственно огурцы, соль, сахар, уксус и специи. Если заметили хлористый кальций (или Е509), не покупайте продукт – его добавляют, чтобы огурчики хрустели, а этого можно добиться и без лишних компонентов. Какого цвета огурцы в банке? Вкусные – оливковые. Если огурцы тёмно-зелёные, то продукт выполнен из не самого лучшего сырья.

Маринад в огурчиках – только прозрачный. Если заметна муть, то продукт либо приготовлен не по технологии, либо испорчен.

Консервированные помидоры

Крышка и её герметичность обязательны к проверке. Здесь всё то же самое, что и у маринованных огурчиков. Для вкуса помидоров, каким бы способом они ни были приготовлены, имеет значение размер плодов. Неважно, крупные они или мелкие – лишь бы были примерно одинаковыми.

В составе консервированных помидоров: собственно помидоры, соль, сахар, уксус и специи (лук, укроп, горчица). Заметьте – специи, а не их экстракт. Обратите внимание – если в состав помидоров входит ещё и лавровый лист, они могут горчить. И уж конечно, в составе не должно быть ароматизаторов, красителей и консервантов.

Хорошие и вкусные помидоры – одинаковые, нарядные, на бурых помидорах (и только на них!) допустимы пятнышки, а кожица на всех помидорах блестящая, не полопавшаяся.

Маринад и рассол в помидорах – прозрачный и чистый. Если выбираете помидоры в собственном соку, не берите те, которые больше похожи на томат-пасту – они невкусные.

Маринованные грибы

Естественно, выбирать нужно только герметично упакованную банку.

В банке должны быть: грибы (чаще всего шампиньоны или опята), вода, соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист. Самые изысканные грибные консервы – те, где есть только шляпки. Желательно, чтобы шляпки были примерно одинакового размера.

Выбирая опята, обратите внимание на их цвет. Если они не коричневые, а рыжие – это японские опята. Если опята замаринованы в Японии, можно брать, не опасаясь. Если же нет, задумайтесь – японские опята из тех грибов, что долго не хранятся в свежем виде.

Заливка грибов всегда прозрачная, масляно-тягучая. Мутный рассол говорит о том, что грибы неправильно приготовлены, либо же сами по себе некачественные.

Лечо

Лечо обычно производят из болгарского перца. В составе лечо: овощи (помимо перца могут быть лук, помидоры, морковь, баклажаны), соль и приправы, в том числе и уксус.

Лечо – это своего рода овощное рагу, а не паста. Поэтому в лечо должны быть видны кусочки овощей. И чем более крупные кусочки, тем лечо вкуснее.

Лечо имеет обычно тёмно-красный цвет. Если цвет неестественно яркий, скорее всего, не обошлось без красителей. Коричневый цвет говорит о том, что лечо передержали на огне. Это не вредно, но и не вкусно. Если лечо в банке булькает, овощей в нём немного. А вот заливки производитель не пожалел.

Если среди красного великолепия лечо вы заметили белые пятна – это плесень. Не нужно брать такой продукт.

Ну вот, теперь вы всё знаете! Удачных покупок!