Как выбрать консервированные овощи

Тестирование и безопасность продуктов Как выбрать консервированные овощи

Очень приятно среди холодной зимы открыть баночку хрустящих огурчиков или собранных собственноручно грибочков. Аромат стоит такой, будто лето вернулось! Но, к сожалению, не каждая хозяйка имеет желание и возможности сохранять лето в баночках – и к счастью, не так сложно просто пойти и купить овощные консервы в магазине!

Некоторые опасаются покупать консервы, потому что считают, что в них обязательно добавляют ароматизаторы, красители и консерванты. Это не так. В качественном продукте нет ни ароматизаторов, ни красителей, а в качестве консерванта выступают те же вещества, что и в домашних консервах – соль и уксус. Условия полезности и качества консервов тоже не отличаются – для консерваций используются только целые, красивые, неповреждённые овощи, а баночка должна быть герметично закрытой.

Теперь уточним нюансы – пройдёмся немного по тем консервациям, которые пользуются наибольшим успехом на вашем столе.

Зелёный горошек

Как выбрать консервированные овощи Нужно ли говорить, что банка должна быть ровной и красивой, а бумажная этикетка – ровно приклеенной? Известно, что внешние дефекты могут быть признаком повреждения внутреннего слоя банки – а это значит, продукт может испортиться. Обратите внимание на дату производства горошка. Дело не только в сроке годности. Если горошек законсервирован в июне-июле – вы имеете дело со свежим консервированным горошком. А если осенью или зимой? Это вымоченный сухой горошек. Состав горошка: горох (и лучше высшего сорта), вода, сахар, соль. Ничего лишнего.

Откройте банку. Вы купили качественный продукт, если видите светло-зелёные или оливково-зелёные ровные горошинки без повреждений. Попробуйте: вкус горошка нежный, специфически-гороховый, без крахмального привкуса.

Консервированная кукуруза

Как выбрать консервированные овощи Кукурузу упаковывают в такие же баночки, как и горох, поэтому всё, сказанное о банках для горошка, справедливо и для кукурузы.

Обратите внимание на калорийность продукта. Хотя кукуруза и сладкая на вкус, калорий в ней немного. Если же калорийность достаточно высока, производитель переложил сахара.

Выбирая кукурузу в стеклянных баночках, вы имеете возможность рассмотреть продукт ещё до покупки. Как выглядит хорошая, качественная кукуруза? Она ярко-жёлтая, а все зёрна примерно одинаковые. Если кукуруза сероватая, она некачественная. Разбитые зёрна говорят о том, что продукт был выработан с нарушением технологии. По стандарту таких зёрен должно быть не более 20%.

В какой банке больше кукурузы и меньше заливки? В той, на которой указан ГОСТ. По ТУ обычно заливки может быть больше, а кукурузы меньше.

Консервированная фасоль

Как выбрать консервированные овощи И для фасоли справедливо утверждение, что банка должна быть ровной и красивой. Жестяные банки для консервации имеют два слоя, и именно целостность внутреннего слоя – залог качественного хранения продукта.

В составе консервированной фасоли: фасоль красная или белая, вода, соль, сахар, а если вы покупаете фасоль в томате, то ещё томатный соус и пряности, иногда – чеснок и паприка.

Если открыть фасоль, то вы должны увидеть зерна примерно одной величины в мутноватой заливке. Да, заливка фасоли должна быть мутной, а если она прозрачная – фасоль уже старая. Красная фасоль имеет насыщенный тёмно-красный цвет, а белая может быть как зеленоватой, так и бежевой.

Качественная фасоль – небольшого размера, мягкая, не пересоленная, и в банке её должно быть не менее 60%.

Икра кабачковая

Как выбрать консервированные овощи Кабачковую икру упаковывают в стеклянные банки. Потому следить нужно только за тем, чтобы банка не треснула, а крышка не была вздутой.

Покупная кабачковая икра ничем не отличается от домашней. В хорошем рецепте нет ни лимонной кислоты, ни уксуса – только овощи, специи, да растительное масло.

Покупая икру, обратите внимание на её цвет. Если икра имеет тёмно-рыжий оттенок, она действительно кабачковая. А вот если она ярко-оранжевая, то в её основе морковь.

Переверните банку. Икра должна легко опускаться вниз. Если она медленно ползёт, производитель добавил крахмал.

Икра баклажанная

Как выбрать консервированные овощи Обязательно проверьте крышку – если она вздулась, то продукт испортился.

В составе баклажанной икры: баклажаны, помидоры, морковь, растительное масло, соль, перец и уксус – заметьте, в отличие от икры кабачковой, в баклажанной икре наличие уксуса допустимо. Но никаких красителей и консервантов, а также крахмала там быть не должно.

Баклажанная икра темнее кабачковой – она имеет тёмно-рыжий или даже коричневатый цвет. А если она оранжевая или красноватая – в ней многовато моркови.

Обратите внимание на дату выработки икры. Лучшая икра – августовская и сентябрьская, из свежих овощей.

Маринованные огурчики

Как выбрать консервированные овощи Крышка на банке не должна быть вздутой или ржавой. Но вы можете дополнительно проверить герметичность. Стукните пальцами по крышке. Герметично закрытая крышка издаёт звонкий звук, а пропускающая воздух – глухой.

Все огурчики делятся по размеру. Имя пикулей носят самые маленькие огурчики. До 7 см – это корнишоны, а до 11 – зеленцы. К чему это? К тому, что огурцы разного размера требуют разного состава маринада. Смешанные «команды» обычно не самые вкусные.

В составе маринованных огурчиков: собственно огурцы, соль, сахар, уксус и специи. Если заметили хлористый кальций (или Е509), не покупайте продукт – его добавляют, чтобы огурчики хрустели, а этого можно добиться и без лишних компонентов. Какого цвета огурцы в банке? Вкусные – оливковые. Если огурцы тёмно-зелёные, то продукт выполнен из не самого лучшего сырья.

Маринад в огурчиках – только прозрачный. Если заметна муть, то продукт либо приготовлен не по технологии, либо испорчен.

Консервированные помидоры

Как выбрать консервированные овощи Крышка и её герметичность обязательны к проверке. Здесь всё то же самое, что и у маринованных огурчиков. Для вкуса помидоров, каким бы способом они ни были приготовлены, имеет значение размер плодов. Неважно, крупные они или мелкие – лишь бы были примерно одинаковыми.

В составе консервированных помидоров: собственно помидоры, соль, сахар, уксус и специи (лук, укроп, горчица). Заметьте – специи, а не их экстракт. Обратите внимание – если в состав помидоров входит ещё и лавровый лист, они могут горчить. И уж конечно, в составе не должно быть ароматизаторов, красителей и консервантов.

Хорошие и вкусные помидоры – одинаковые, нарядные, на бурых помидорах (и только на них!) допустимы пятнышки, а кожица на всех помидорах блестящая, не полопавшаяся.

Маринад и рассол в помидорах – прозрачный и чистый. Если выбираете помидоры в собственном соку, не берите те, которые больше похожи на томат-пасту – они невкусные.

Маринованные грибы

Как выбрать консервированные овощи Естественно, выбирать нужно только герметично упакованную банку.

В банке должны быть: грибы (чаще всего шампиньоны или опята), вода, соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист. Самые изысканные грибные консервы – те, где есть только шляпки. Желательно, чтобы шляпки были примерно одинакового размера.

Выбирая опята, обратите внимание на их цвет. Если они не коричневые, а рыжие – это японские опята. Если опята замаринованы в Японии, можно брать, не опасаясь. Если же нет, задумайтесь – японские опята из тех грибов, что долго не хранятся в свежем виде.

Заливка грибов всегда прозрачная, масляно-тягучая. Мутный рассол говорит о том, что грибы неправильно приготовлены, либо же сами по себе некачественные.

Лечо

Как выбрать консервированные овощи Лечо обычно производят из болгарского перца. В составе лечо: овощи (помимо перца могут быть лук, помидоры, морковь, баклажаны), соль и приправы, в том числе и уксус.

Лечо – это своего рода овощное рагу, а не паста. Поэтому в лечо должны быть видны кусочки овощей. И чем более крупные кусочки, тем лечо вкуснее.

Лечо имеет обычно тёмно-красный цвет. Если цвет неестественно яркий, скорее всего, не обошлось без красителей. Коричневый цвет говорит о том, что лечо передержали на огне. Это не вредно, но и не вкусно. Если лечо в банке булькает, овощей в нём немного. А вот заливки производитель не пожалел.

Если среди красного великолепия лечо вы заметили белые пятна – это плесень. Не нужно брать такой продукт.

Ну вот, теперь вы всё знаете! Удачных покупок!

Автор: Гумерова Л. Дата публикации: 19.09.2016
Перепечатка без согласия редакции запрещена.

Добавить комментарий

 
При использовании данного текста или любой его части ссылка www.foodtest.ru обязательна!