Как выбрать и приготовить мармелад

Тестирование и безопасность продуктов →Как выбрать и приготовить мармелад

Вы любите мармелад? Эти прозрачные, сладкие, нежные долечки и кубички, похожие на цветные стекляшки, присыпанные сахарным песочком.

Мармеладные конфетки – это разноцветные сокровища, которые многие из нас любят с самого детства.

Ах, какой раньше был мармелад. И цветными ромбиками, и в виде апельсиновых долек, и кубиками.

А сейчас какой появился мармелад: многоцветный, со сливочными прослойками, такой аппетитный. Только вот поговаривают, что теперь продукты совсем не те, что были раньше, производители якобы не совсем полезные вещи добавляют в продукты. Давайте разберёмся, как нам выбрать хороший мармелад.

Выбираем мармелад

Если вы берёте мармелад в упаковке, посмотрите, чтобы там не было капель сиропа, а сами мармеладки имели бы ровные и чёткие, не округлые, не расплывчатые грани. Если конфетка бесформенная, а в упаковке какая-то влага, то этот мармелад некачественный – в нём слишком много воды.
Если мармелад обсыпан сахаром, то посыпка должна быть равномерной. Посыпка отваливается кусочками, словно штукатурка со стены, только у старого мармелада, или у того, который неправильно хранился.

Не нужно брать самый яркий мармелад. Чем менее насыщенный оттенок имеют дольки и кубики, тем лучше – больше вероятности, что для их изготовления был использован натуральный краситель. Почитайте состав: если вы обнаружите, что для создания сладости был использован ингредиент Е102 (это усилитель интенсивности цвета), то откажитесь от этого продукта. Е102 – это очень сильный аллерген!

Приготовим мармелад

Если вас огорчил поход в магазин, то можете попробовать приготовить мармелад самостоятельно. Процедура эта не сложнее, чем приготовление варенья или повидла.

Для мармелада вам понадобятся какие-то твёрдые плоды: например, яблоки, твёрдые груши, айва. Можно соединить несколько видов плодов. Плоды должны быть скорее кислыми, чем сладкими. Можно добавить ещё и не слишком сочные ягоды – черноплодную рябину или боярышник. Давайте рассмотрим самый доступный для Средней полосы России рецепт – из кислых яблок и красного боярышника.

Возьмите килограмм боярышника и килограмм поздних яблок – антоновки, мельбы, аниса, коричных. Если боярышника маловато, добавить можно даже красной рябины – хуже не будет, а даже наоборот, получится более сложный и изысканный вкус. Яблоки и боярышник очистить, перебрать, немного залить водой и попарить на несильном огне до мягкости. Затем возьмите сито и протрите ягоды и яблоки в алюминиевую кастрюлю (это важно, потому как в эмалированной пригорит). Добавьте в плодовую смесь 800 г сахарного песка, накройте крышкой и поставьте в тёплую духовку примерно на час. Смесь при этом должна медленно вариться, то есть, она должна потихоньку кипеть, едва булькать. Следите за смесью, время от времени проверяя ложкой наличие сока. Последние минут 10 следите за массой – снимите крышку, чтобы выпарилась лишняя жидкость, но при этом масса не пригорела.

Затем полученное сладкое пюре выложите на противень, смоченный водой или выстланный пергаментной бумагой, пропитанной маслом. Разровняйте слой до толщины в 1,5-2 см. Затем накройте массу полотенцем и поставьте подсушить в тёплое место на 2-3 дня. 
Подсушенный мармелад должен легко резаться ножом. Нарежьте его на красивые кусочки и обсыпьте одной из предложенных посыпок. Это может быть:

• просто сахарный песок;
• сахарный песок, смешанный с подсушенной цедрой цитрусов;
• сахарный песок, смешанный с одной из приправ: порошком донника, корицы, цветочков бархатцев, из зелёных молоденьких веточек ели или сосны, или с чуточкой ванилина.

Как видите, чтобы купить мармелад, вам нужно только немного наблюдательности. А чтобы приготовить свой собственный, домашний – только желание и чуточку фантазии.

Попробуйте приготовить мармелад самостоятельно – вдруг он вам понравится даже больше, чем покупной? Обязательно поэкспериментируйте с плодами, ягодами и посыпками, так вы сможете добиться большого разнообразия вкуса, который затем вы сумеете при желании довести до совершенства. Возможно, вы придумаете такой сорт мармелада, который ещё никто не готовил, и его назовут в вашу честь. Чудесных часов на кухне и приятного аппетита.