Условия и сроки хранения продуктов питания в холодильнике

(по Указателю межгосударственных стандартов)

Тестирование и безопасность продуктов Хранение продуктов Условия и сроки хранения продуктов питания в холодильнике (по Указателю межгосударственных стандартов)

Продукт
Температура
Срок хранения
Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах)
-3
4 сут.
Относительная влажность воздуха 80-90%. ГОСТ 779-87
-12
8 мес.
Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.
-18
12 мес.
Свинина замороженная (в полутушах)
-3
4 сут.
ГОСТ 7724-77
-12
3 мес.
Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.
-18
6 мес.
Баранина замороженная (в тушах)
-3
4 сут.
ГОСТ 7596-81
-12
3 мес.
Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 280 кг на 1 м3. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.
-18
10 мес.
Субпродукты замороженные
-3
3 сут.
ГОСТ 16677-71, ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78
-12
2 мес.
В металлических ящиках на полках
Мороженные куры, индейки
от 0 до +6
3 сут.
ГОСТ21784-76
-3
5 сут.
-12
5 мес.
 
Мороженные гуси, утки
-3
5 сут.
ГОСТ 21784-76
-12
4 мес.
 
Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени
-5
48 час.
ТУ-9214-001-01444522-96, Санитарные правила и нормы 2.3.5.0,21-94
-10
1 мес.
 
Натуральные мясные полуфабрикаты замороженные блоками
 
 
 
- из говядины
от +2 до +6
12-48 час.
Санитарные правила и нормы 2.3.5.021
-2
не более 10 сут.
-12
3 мес.
 
- из свинины
от +2 до +6
12-48 час.
Санитарные правила и нормы 2.3.5.021
-2
не более 10 сут.
-12
1,5 мес.
 
- из баранины
от +2 до +6
12-48 час.
Санитарные правила и нормы 2.3.5.021
-2
не более 10 сут.
-12
2 мес.
 
Полукопченые колбасы
от +12 до +15
10 сут.
ГОСТ 16351-86
от +2 до +6
15 сут.
от -7 до -9
до 3 мес.
В подвешенном состоянии
Варено-копченые колбасы
от +12 до +15
15 сут.
ГОСТ 16290-86
от 0 до -4
1 мес.
от -7 до -9
до 4 мес.
Относительная влажность воздуха 75-78%
Сырокопченые колбасы
от +12 до +15
до 4 мес.
ГОСТ 16131-86
от -2 до -4
до 6 мес.
от -7 до -9
до 9 мес.
 
Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.)
+15
10 сут.
ГОСТ 16594-85
от +5 до +8
15 сут.
от -7 до -9
до 4 мес.
В подвешенном виде, не соприкасаясь
Рыба горячего копчения замороженная
от +3 до +6
48 час.
ГОСТ 812-88
от +2 до -2
не более 72 час.
от -10 до -12
21 сут.
 
-18
30 сут
 
Рыба холодного копчения, балычные изделия
от 0 до +4
3 сут.
ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97
от 0 до -2
7 сут.
от -3 до -5
до 14 сут.
Относительная влажность воздуха 75-80%
Икра осетровых рыб без антисептиков
от +4 до +6
не более 2-5 сут.
ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е
от -2 до -4
2-2,5 мес.
Замораживать не рекомендуется
Икра осетровых рыб с антисептиками
от +4 до +6
не более 2-5 сут.
ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е
от -2 до -4
до 4-6 мес.
Замораживать не рекомендуется
Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная
от +4 до +6
не более 2-5 сут.
ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е
от -2 до -4
до 8 мес.
Замораживать не рекомендуется
Икра осетровых рыб зернистая в бочках
от +4 до +6
не более 2-5 сут.
ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е
от 0 до -2
2 мес.
Замораживать не рекомендуется
Икра лососевая в банках
от +4 до +6
5 сут.
ГОСТ 18173-72Е
от -4 до -6
12 мес.
Не замораживать
Икра лососевая в бочках
от +4 до +6
5 сут.
ГОСТ 18173-72Е
от -4 до -6
8 мес.
Не замораживать
Нерыбные морепродукты мороженные
-10
14 сут.
ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95
-18
21 сут.
Относительная влажность воздуха 90-95%
Сметана
от +2 до +4
72 час.
ГОСТ 8777-80
от 0 до -2
4 мес.
Не замораживать
Вареники с творогом замороженные
 
 
При плюсовой температуре не хранят
-10
15 сут.
ОСТ 49-102-83
Мясные консервы
от +8 до +15
30 сут.
ГОСТ 697-84, ГОСТ 698-84, ГОСТ 5284-84, ГОСТ 9936-76
около 0
1-3 года, в зависимости от рецептуры
 
Мороженная рыба
 
 
 
- осетровые глазированные
0
около 1 сут.
 
от -5 до -6
14 сут.
ГОСТ 1168-86
-10
4 мес.
Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
- лососевые глазированные
0
около 1 сут.
 
от -5 до -6
14 сут.
ГОСТ 1168-86
-10
3 мес.
Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
- сельдевые глазированные
0
около 1 сут.
 
от -5 до -6
14 сут.
ГОСТ 1168-86
-10
1 мес.
Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
- скумбриевые глазированные
0
около 1 сут.
 
от -5 до -6
14 сут.
ГОСТ 1168-86
-10
2 мес.
Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
- ставридовые глазированные
0
около 1 сут.
 
от -5 до -6
14 сут.
ГОСТ 1168-86
-10
3 мес.
Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
- ставридовые неглазированные
0
около 1 сут.
 
от -5 до -6
14 сут.
ГОСТ 1168-86
-10
1 мес.
Относительная влажность воздуха 95-98%.
- тресковые
0
около 1 сут.
 
от -5 до -6
14 сут.
ГОСТ 1168-86
-10
3 мес.
Относительная влажность воздуха 95-98%.
- камбаловые
0
около 1 сут.
 
от -5 до -6
14 сут.
ГОСТ 1168-86
-10
2 мес.
Относительная влажность воздуха 95-98%.
- карповые, окуневые, щука
0
около 1 сут.
 
от -5 до -6
14 сут.
ГОСТ 1168-86
-10
4 мес.
Относительная влажность воздуха 95-98%.
Соленая рыба
 
 
 
- сельдь слабосоленая в заливных бочках
от +4 до +6
7 сут.
ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.
от +1 до -1
10 сут.
от -6 до -8
не более 21 сут.
Бочки периодически перекатывают. Относительная влажность воздуха 85-90%.
- сельдь слабосоленая в ящиках
от +4 до +6
7 сут.
ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.
от +1 до -1
10 сут.
от -6 до -8
не более 21 сут.
Относительная влажность воздуха 85-90%.
- сельдь тихоокеанская жирная специального посола
от +4 до +6
7 сут.
ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.
от +1 до -1
10 сут.
от -6 до -8
не более 21 сут.
Относительная влажность воздуха 85-90%.
- лососевые слабосоленые
от +4 до +6
7 сут.
ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.
от +1 до -1
10 сут.
от -6 до -8
не более 21 сут.
Относительная влажность воздуха 85-90%.
- скумбрия жирная спецпосола
от +4 до +6
7 сут.
ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.
от +1 до -1
10 сут.
от -6 до -8
не более 21 сут.
Относительная влажность воздуха 85-90%.
Творог замороженный
от +4 до +6
36 час.
ТУ-10-02-02-789-07-89, ТУ-49-770-80, ОСТ 49-102-83
-2
10 сут.
-18
4 мес.
 
Мороженое
-12
не более 5 сут.
Товарное соседство соблюдается
от -18 до -20
1-3 мес.
ОСТ 28-2-77
Сыры твердые сычужные в парафиновой корке (созревшие)
от +2 до +6
15 сут.
ГОСТ 7616-85
от 0 до +4
3 мес.
 
от -2 до -5
4-10 мес.
Сыры в полимерной пленке при минусовой температуре хранить не разрешается
Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные
от +2 до +6
5 сут.
ОСТ 49-173-8, ОСТ 49-91-84
от -2 до -5
1-2 мес.
 
от -2 до -5
1,5 мес.
В бочках с рассолом
Масло сливочное несоленое в монолите
от 0 до +6
10 сут.
ГОСТ 37-91. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.
-3
10-20 сут.
-12
9 мес.
Масло сливочное соленое в монолите
от 0 до +6
10 сут.
-3
10-20 сут.
-12
6 мес.
Масло сливочное фасованное
от 0 до +6
10 сут.
-3
10-20 сут.
-12
2 нед.
Масло сливочное с наполнителями
от 0 до +6
не более 3 сут.
ГОСТ 6822-67. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.
не ниже -5
не более 20 сут.
Масло сливочное бутербродное
от 0 до +6
3 сут.
 
не ниже -6
не более 20 сут.
Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.
Масло крестьянское
от 0 до +6
10 сут.
ГОСТ 37-91
от -12 до -15 не ниже
1 мес.
 
Масло топленое
от 0 до +6
15 сут.
ГОСТ 37-91
от -3 до -6
12 мес.
Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет
Маргарин нефасованный
от 0 до +8
35-45 сут.
ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89
от 0 до +4
60 сут.
от 0 до -8
45-60 сут.
Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами
от 0 до -10
75 сут.
Маргарин расфасованный
от 0 до +8
35-40 сут.
ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89
от 0 до +4
60 сут.
от 0 до -8
55 сут.
Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами
от 0 до -10
75 сут.
Кулинарный и кондитерский жир
от +5 до +10
2 мес.
ГОСТ 28414-89
от +1 до +4
4 мес.
от 0 до -10
6-9 мес.
Товарное соседство. Относительная влажность воздуха 80%.
Животный топленый жир
от 0 до +6
1 мес.
ГОСТ 25292-89Е
от -5 до -8
от 2 до 6 мес.

Читайте также:

Добавить комментарий

 
При использовании данного текста или любой его части ссылка www.foodtest.ru обязательна!