Тестирование и безопасность продуктов → Хранение продуктов → Условия и сроки хранения продуктов питания в холодильнике (по Указателю межгосударственных стандартов)
|
Продукт
|
Температура
|
Срок хранения
|
|
|
Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах)
|
-3
|
4 сут.
|
Относительная влажность воздуха 80-90%. ГОСТ 779-87
|
|
-12
|
8 мес.
|
Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.
|
|
|
-18
|
12 мес.
|
||
|
Свинина замороженная (в полутушах)
|
-3
|
4 сут.
|
ГОСТ 7724-77
|
|
-12
|
3 мес.
|
Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.
|
|
|
-18
|
6 мес.
|
||
|
Баранина замороженная (в тушах)
|
-3
|
4 сут.
|
ГОСТ 7596-81
|
|
-12
|
3 мес.
|
Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки 280 кг на 1 м3. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.
|
|
|
-18
|
10 мес.
|
||
|
Субпродукты замороженные
|
-3
|
3 сут.
|
ГОСТ 16677-71, ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78
|
|
-12
|
2 мес.
|
В металлических ящиках на полках
|
|
|
Мороженные куры, индейки
|
от 0 до +6
|
3 сут.
|
ГОСТ21784-76
|
|
-3
|
5 сут.
|
||
|
-12
|
5 мес.
|
||
|
Мороженные гуси, утки
|
-3
|
5 сут.
|
ГОСТ 21784-76
|
|
-12
|
4 мес.
|
||
|
Рубленые мясные полуфабрикаты замороженные, пельмени
|
-5
|
48 час.
|
ТУ-9214-001-01444522-96, Санитарные правила и нормы 2.3.5.0,21-94
|
|
-10
|
1 мес.
|
|
|
|
Натуральные мясные полуфабрикаты замороженные блоками
|
|
|
|
|
- из говядины
|
от +2 до +6
|
12-48 час.
|
Санитарные правила и нормы 2.3.5.021
|
|
-2
|
не более 10 сут.
|
||
|
-12
|
3 мес.
|
|
|
|
- из свинины
|
от +2 до +6
|
12-48 час.
|
Санитарные правила и нормы 2.3.5.021
|
|
-2
|
не более 10 сут.
|
||
|
-12
|
1,5 мес.
|
|
|
|
- из баранины
|
от +2 до +6
|
12-48 час.
|
Санитарные правила и нормы 2.3.5.021
|
|
-2
|
не более 10 сут.
|
||
|
-12
|
2 мес.
|
|
|
|
Полукопченые колбасы
|
от +12 до +15
|
10 сут.
|
ГОСТ 16351-86
|
|
от +2 до +6
|
15 сут.
|
||
|
от -7 до -9
|
до 3 мес.
|
В подвешенном состоянии
|
|
|
Варено-копченые колбасы
|
от +12 до +15
|
15 сут.
|
ГОСТ 16290-86
|
|
от 0 до -4
|
1 мес.
|
||
|
от -7 до -9
|
до 4 мес.
|
Относительная влажность воздуха 75-78%
|
|
|
Сырокопченые колбасы
|
от +12 до +15
|
до 4 мес.
|
ГОСТ 16131-86
|
|
от -2 до -4
|
до 6 мес.
|
||
|
от -7 до -9
|
до 9 мес.
|
|
|
|
Сырокопченые ветчинные изделия (окорочка, грудинки, корейки и т.д.)
|
+15
|
10 сут.
|
ГОСТ 16594-85
|
|
от +5 до +8
|
15 сут.
|
||
|
от -7 до -9
|
до 4 мес.
|
В подвешенном виде, не соприкасаясь
|
|
|
Рыба горячего копчения замороженная
|
от +3 до +6
|
48 час.
|
ГОСТ 812-88
|
|
от +2 до -2
|
не более 72 час.
|
||
|
от -10 до -12
|
21 сут.
|
|
|
|
-18
|
30 сут
|
|
|
|
Рыба холодного копчения, балычные изделия
|
от 0 до +4
|
3 сут.
|
ГОСТ 813-88, ГОСТ 2623-73, ГОСТ 6481-97
|
|
от 0 до -2
|
7 сут.
|
||
|
от -3 до -5
|
до 14 сут.
|
Относительная влажность воздуха 75-80%
|
|
|
Икра осетровых рыб без антисептиков
|
от +4 до +6
|
не более 2-5 сут.
|
ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е
|
|
от -2 до -4
|
2-2,5 мес.
|
Замораживать не рекомендуется
|
|
|
Икра осетровых рыб с антисептиками
|
от +4 до +6
|
не более 2-5 сут.
|
ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е
|
|
от -2 до -4
|
до 4-6 мес.
|
Замораживать не рекомендуется
|
|
|
Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная
|
от +4 до +6
|
не более 2-5 сут.
|
ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е
|
|
от -2 до -4
|
до 8 мес.
|
Замораживать не рекомендуется
|
|
|
Икра осетровых рыб зернистая в бочках
|
от +4 до +6
|
не более 2-5 сут.
|
ГОСТ6052-79Е, ГОСТ 7368-79Е
|
|
от 0 до -2
|
2 мес.
|
Замораживать не рекомендуется
|
|
|
Икра лососевая в банках
|
от +4 до +6
|
5 сут.
|
ГОСТ 18173-72Е
|
|
от -4 до -6
|
12 мес.
|
Не замораживать
|
|
|
Икра лососевая в бочках
|
от +4 до +6
|
5 сут.
|
ГОСТ 18173-72Е
|
|
от -4 до -6
|
8 мес.
|
Не замораживать
|
|
|
Нерыбные морепродукты мороженные
|
-10
|
14 сут.
|
ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95
|
|
-18
|
21 сут.
|
Относительная влажность воздуха 90-95%
|
|
|
Сметана
|
от +2 до +4
|
72 час.
|
ГОСТ 8777-80
|
|
от 0 до -2
|
4 мес.
|
Не замораживать
|
|
|
Вареники с творогом замороженные
|
|
|
При плюсовой температуре не хранят
|
|
-10
|
15 сут.
|
ОСТ 49-102-83
|
|
|
Мясные консервы
|
от +8 до +15
|
30 сут.
|
ГОСТ 697-84, ГОСТ 698-84, ГОСТ 5284-84, ГОСТ 9936-76
|
|
около 0
|
1-3 года, в зависимости от рецептуры
|
|
|
|
Мороженная рыба
|
|
|
|
|
- осетровые глазированные
|
0
|
около 1 сут.
|
|
|
от -5 до -6
|
14 сут.
|
ГОСТ 1168-86
|
|
|
-10
|
4 мес.
|
Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
|
|
|
- лососевые глазированные
|
0
|
около 1 сут.
|
|
|
от -5 до -6
|
14 сут.
|
ГОСТ 1168-86
|
|
|
-10
|
3 мес.
|
Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
|
|
|
- сельдевые глазированные
|
0
|
около 1 сут.
|
|
|
от -5 до -6
|
14 сут.
|
ГОСТ 1168-86
|
|
|
-10
|
1 мес.
|
Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
|
|
|
- скумбриевые глазированные
|
0
|
около 1 сут.
|
|
|
от -5 до -6
|
14 сут.
|
ГОСТ 1168-86
|
|
|
-10
|
2 мес.
|
Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
|
|
|
- ставридовые глазированные
|
0
|
около 1 сут.
|
|
|
от -5 до -6
|
14 сут.
|
ГОСТ 1168-86
|
|
|
-10
|
3 мес.
|
Относительная влажность воздуха 95-98%. Глазируют рыбу жирную, нестойкую при хранении, упаковывают в полиэтиленовые пленки, плотная укладка, лучше хранить в таре.
|
|
|
- ставридовые неглазированные
|
0
|
около 1 сут.
|
|
|
от -5 до -6
|
14 сут.
|
ГОСТ 1168-86
|
|
|
-10
|
1 мес.
|
Относительная влажность воздуха 95-98%.
|
|
|
- тресковые
|
0
|
около 1 сут.
|
|
|
от -5 до -6
|
14 сут.
|
ГОСТ 1168-86
|
|
|
-10
|
3 мес.
|
Относительная влажность воздуха 95-98%.
|
|
|
- камбаловые
|
0
|
около 1 сут.
|
|
|
от -5 до -6
|
14 сут.
|
ГОСТ 1168-86
|
|
|
-10
|
2 мес.
|
Относительная влажность воздуха 95-98%.
|
|
|
- карповые, окуневые, щука
|
0
|
около 1 сут.
|
|
|
от -5 до -6
|
14 сут.
|
ГОСТ 1168-86
|
|
|
-10
|
4 мес.
|
Относительная влажность воздуха 95-98%.
|
|
|
Соленая рыба
|
|
|
|
|
- сельдь слабосоленая в заливных бочках
|
от +4 до +6
|
7 сут.
|
ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.
|
|
от +1 до -1
|
10 сут.
|
||
|
от -6 до -8
|
не более 21 сут.
|
Бочки периодически перекатывают. Относительная влажность воздуха 85-90%.
|
|
|
- сельдь слабосоленая в ящиках
|
от +4 до +6
|
7 сут.
|
ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88. В сухотарных бочках и ящиках сроки хранения уменьшаются вдвое.
|
|
от +1 до -1
|
10 сут.
|
||
|
от -6 до -8
|
не более 21 сут.
|
Относительная влажность воздуха 85-90%.
|
|
|
- сельдь тихоокеанская жирная специального посола
|
от +4 до +6
|
7 сут.
|
ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.
|
|
от +1 до -1
|
10 сут.
|
||
|
от -6 до -8
|
не более 21 сут.
|
Относительная влажность воздуха 85-90%.
|
|
|
- лососевые слабосоленые
|
от +4 до +6
|
7 сут.
|
ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.
|
|
от +1 до -1
|
10 сут.
|
||
|
от -6 до -8
|
не более 21 сут.
|
Относительная влажность воздуха 85-90%.
|
|
|
- скумбрия жирная спецпосола
|
от +4 до +6
|
7 сут.
|
ГОСТ 815-88, ГОСТ 1084-88, ГОСТ 7448-96, ГОСТ 7449-96, ГОСТ 18223-88.
|
|
от +1 до -1
|
10 сут.
|
||
|
от -6 до -8
|
не более 21 сут.
|
Относительная влажность воздуха 85-90%.
|
|
|
Творог замороженный
|
от +4 до +6
|
36 час.
|
ТУ-10-02-02-789-07-89, ТУ-49-770-80, ОСТ 49-102-83
|
|
-2
|
10 сут.
|
||
|
-18
|
4 мес.
|
|
|
|
Мороженое
|
-12
|
не более 5 сут.
|
Товарное соседство соблюдается
|
|
от -18 до -20
|
1-3 мес.
|
ОСТ 28-2-77
|
|
|
Сыры твердые сычужные в парафиновой корке (созревшие)
|
от +2 до +6
|
15 сут.
|
ГОСТ 7616-85
|
|
от 0 до +4
|
3 мес.
|
|
|
|
от -2 до -5
|
4-10 мес.
|
Сыры в полимерной пленке при минусовой температуре хранить не разрешается
|
|
|
Сыры мягкие сычужные, сыры рассольные
|
от +2 до +6
|
5 сут.
|
ОСТ 49-173-8, ОСТ 49-91-84
|
|
от -2 до -5
|
1-2 мес.
|
|
|
|
от -2 до -5
|
1,5 мес.
|
В бочках с рассолом
|
|
|
Масло сливочное несоленое в монолите
|
от 0 до +6
|
10 сут.
|
ГОСТ 37-91. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.
|
|
-3
|
10-20 сут.
|
||
|
-12
|
9 мес.
|
||
|
Масло сливочное соленое в монолите
|
от 0 до +6
|
10 сут.
|
|
|
-3
|
10-20 сут.
|
||
|
-12
|
6 мес.
|
||
|
Масло сливочное фасованное
|
от 0 до +6
|
10 сут.
|
|
|
-3
|
10-20 сут.
|
||
|
-12
|
2 нед.
|
||
|
Масло сливочное с наполнителями
|
от 0 до +6
|
не более 3 сут.
|
ГОСТ 6822-67. Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.
|
|
не ниже -5
|
не более 20 сут.
|
||
|
Масло сливочное бутербродное
|
от 0 до +6
|
3 сут.
|
|
|
не ниже -6
|
не более 20 сут.
|
Без доступа света в т.ч. люминисцентных ламп. Хранение масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и др. продуктами со специфическим запахом не допускается.
|
|
|
Масло крестьянское
|
от 0 до +6
|
10 сут.
|
ГОСТ 37-91
|
|
от -12 до -15 не ниже
|
1 мес.
|
|
|
|
Масло топленое
|
от 0 до +6
|
15 сут.
|
ГОСТ 37-91
|
|
от -3 до -6
|
12 мес.
|
Ниже -8 хранить нельзя, т.к. окисляется каротин и масло зеленеет
|
|
|
Маргарин нефасованный
|
от 0 до +8
|
35-45 сут.
|
ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89
|
|
от 0 до +4
|
60 сут.
|
||
|
от 0 до -8
|
45-60 сут.
|
Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами
|
|
|
от 0 до -10
|
75 сут.
|
||
|
Маргарин расфасованный
|
от 0 до +8
|
35-40 сут.
|
ГОСТ 240-85, ТУ-9142-004-36529451-89
|
|
от 0 до +4
|
60 сут.
|
||
|
от 0 до -8
|
55 сут.
|
Не разрешается хранить совместно с резкопахнущими продуктами
|
|
|
от 0 до -10
|
75 сут.
|
||
|
Кулинарный и кондитерский жир
|
от +5 до +10
|
2 мес.
|
ГОСТ 28414-89
|
|
от +1 до +4
|
4 мес.
|
||
|
от 0 до -10
|
6-9 мес.
|
Товарное соседство. Относительная влажность воздуха 80%.
|
|
|
Животный топленый жир
|
от 0 до +6
|
1 мес.
|
ГОСТ 25292-89Е
|
|
от -5 до -8
|
от 2 до 6 мес.
|
Читайте также:
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.