Как отличить сыр от сырного продукта, как правильно хранить сыр?

Тестирование и безопасность продуктов → Как отличить сыр от сырного продукта, как правильно хранить сыр?

Все знают, что настоящий сыр делают из молока, в которое добавляют закваску и натуральные ферменты. Однако молочный жир для него стоит очень дорого. Чтобы снизить стоимость продукта, производители заменяют животный жир растительным. Естественно, что при этом качество и польза продукта сильно снижают.

Согласно ГОСТу сыры должны делать исключительно из молочного сырья. Если в составе указано присутствие растительного жира, то сыр превращается в продукт сырного типа. Чтобы узнать о качестве продукта, который употребляете в пищу, то обязательно изучите его этикетку.

О главных критериях качества

Внешне сырный продукт и сыр очень похожи, поэтому отличить их трудно. Есть некоторые нюансы. Они помогут вам определить качество продукта.

1. Стоимость. Сырный продукт имеет низкую цену, если сравнивать с настоящим аналогом. Дешевые марки, как правило, кладут ближе к глазам покупателей, вдали от известных брендов.


2. Состав. Вы должны прочитать этикетку. В составе настоящего продукта будет присутствовать только молоко, молочная закваска, ферменты и иные препараты животного происхождения, которые используют для затвердевания сыра. Небольшое количество соли, а также хлористого кальция в составе является допустимым. Если же в составе указаны такие компоненты, как сухое молоко, соя, любые растительные масла, консерванты и тому подобное, то это значит, что вы держите в руках сырную имитацию.


3. Теперь, что касается названия. Согласно законным нормам изготовителю строго-настрого запрещается писать слово «сыр» на сырном продукте. Даже тогда, когда он внешне неотличим от натурального сыра.

О качестве продукта

Закон обязывает изготовителей писать на этикетке верный состав. Однако часто присутствие жиров растительного типа скрывается, а сырные продукты называют сырами. Тогда остается определять уровень качества по внешнему виду. Если продукт натуральный, то его цвет будет бледным. Яркие оранжевые и желтые цвета свидетельствуют о присутствии красителей.

Если на поверхности сыра имеются жирные капельки, то это означает, что в его составе есть жиры растительного происхождения. При нарезании на ноже остается вязкое вещество? Это значит, что продукт искусственный.

У настоящего продукта поверхность тусклая и ровная. Достаточно большие дырочки, располагающиеся равномерно, свидетельствуют о качестве.

О плесени

Очень важно, чтобы вы хранили сыр правильно. По видам сыры делятся на твердые и мягкие. Чем продукт тверже, тем дольше он сохраняется. В идеале температура хранения не должна превышать 9 С° при влажности воздуха 90%. Любой вид сыра следует хранить завернутым в бумагу или пищевую фольгу. Нельзя помещать продукт в плотно закрытую емкость или целлофановый пакет. Мягкие сыры могут храниться три дня, а твердые неделю. Также запрещено хранить в одной упаковке разные виды сыра.

Что же делать, если на поверхности сыра появилась плесень? Мягкий сыр в этом случае лучше сразу выбросить. Есть его категорически нельзя! С твердого сыра можно просто срезать корочку, покрытую плесенью с несколькими лишними миллиметрами продукта. Если сыр представляет нечто среднее между твердыми и мягкими сортами, то плесень тоже можно срезать и использовать продукт для пиццы, к примеру.

Особого внимания заслуживает и цвет плесени. Белую плесень, желтую и светло-зеленую срезать разрешается. Темная же плесень опасна для здоровья, поэтому с ней лучше не рисковать. Если плесень появляется внутри сыра, то это нормально. Если она появляется снаружи, то свидетельствует о том, что продукт испорчен.