Колбасы изобретены достаточно давно. Упоминания о колбасе можно встретить в древних источниках Греции, Китая. В России производить колбасу стали лишь в XVII веке. Сейчас на прилавках современных магазинов можно встретить огромное многообразие колбас и мясных полуфабрикатов.
 |
 |
 |
Потребительские свойства товара
Колбаса – это пищевой продукт, сделанный из фарша в оболочке, подвергшийся термической обработке, готовый к употреблению. Каждый найдет колбасу или сосиски на свой вкус: вареные, полукопченые и копченые колбасы; сосиски, сардельки, мясные хлебы, сыровяленые, варено-копченые, фаршированные, ливерные и кровяные колбасы, зельцы, ветчина. Существует более тысячи сортов колбас и колбасных изделий.
Колбасы очень питательны, однако ни один диетолог не советует их употреблять в больших количествах. Среди диетологов чаще встречаются ярые противники этих продуктов питания. Рецепт колбасы редко можно встретить в книгах о диетическом и здоровом питании.
Вареная колбаса готовится из сырого мяса. Потому она и вареная, что после закрутки, колбасу варят несколько часов.
Полукопченые колбасы также варятся, как и вареные мясные изделия. А уже затем коптят при невысокой температуре.
Сырокопченые колбасы или твердокопченые наоборот охлаждают до 10 суток, и только потом коптят. После копчения колбасу подсушивают. Обычно в качественные сырокопченые колбасы идет говядина высшего сорта и нежирная свинина. На оболочке таких колбас допускается белый налет соли, это не является фактором испорченности колбасы.
Сушеная колбаса – это мясной продукт, в процессе приготовления которого термическая обработка вовсе не применяется. Заполненные фаршем оболочки просушиваются в проветриваемом помещении 30-40 дней. Сушеной колбасой является бастурма и пиперони. В сушеную колбасу добавляется в качестве консервантов огромное количество специй и очень жирные кусочки мяса.
Жареная колбаса очень проста в приготовлении. Ее легко сделать даже в домашних условиях. Мясо, рубленое на кусочки смешивается со специями, солью, чесноком и даже крахмалом. Затем уже в оболочке выкладывается на раскаленную сковороду и обжаривается. Часто такую колбасу продают как полуфабрикат с пометкой «купаты» или «колбаса для жарки».
В отдельную группу по наполнителю относят: ливерную, кровяную колбасу и зельц. Сделаны из субпродуктов (печень, мясо голов, языки, уши), кровь, сало, яйца, крахмал, пищевые добавки. Европейцы эти колбасы берут исключительно для домашних любимцев, из-за низкой стоимости.
Сегодня никого не удивляют добавка к мясу в колбасных изделиях соевых ингредиентов и пищевых добавок: текстураты, концентраты, фосфаты, каррагинаны, белки, изоляты (изолированные соевые белки), мука, масло.
Соя обладает способность «перенимать» вкусовые качества продукта, с которым приготовляется. При этом на вид и вкус колбаса с не мясным наполнителем почти неотличима от мясной. И такое изделие стоит намного дешевле. Популярный наполнитель вареных колбас, сосисок, сарделек – белково-жировые эмульсии. Готовятся они соевого белка, говяжьего, свиного, конского жира или растительного масла, крови, казеина натрия и воды. Примечательно, что стоит такая эмульсия в несколько раз дешевле мяса – около 15-20 рублей за килограмм.
Кстати, сертификат ГОСТ, с этого года принятый как добровольный, запрещает добавление в колбасы, сосиски и сардельки крахмалсодержащих продуктов, соевого белка, сыра, грибов, каких-нибудь экзотических трав и специй, придающих колбасам особый вкус. Зато ТУ эти все компоненты ничуть не ограничены.
Вот и кладут недобросовестные производители в вареную колбасу костную муку, вместо яичного порошка — перетертую скорлупу, а сухое молоко заменяют обычной водой. Часто встречается крахмал, который в принципе недопустим в производстве колбас. Порой, по секрету производителей, вместо мяса в колбасы пускают только свиные рульки и требуху.
Кроме пищевых добавок для консервации колбасные изделия могут содержать специи и наполнители, например, толокно, панировочные сухари. Ну и никуда без фосфатов для нежности и гладкости фарша.
Как выбрать качественные колбасы
Продовольственная безопасность данной категории продуктов наиболее шатка. Некачественные продукты, содержащие опасные для здоровья вещества, встречаются среди колбас чаще всего. Производители зачастую скрывают истину и на этикетке к мясным изделиям помещают недостоверную информацию о составе и рецептуре продукта.
При выборе колбасы обратите внимание на ее вид. Она должна выглядеть чисто, без какого-либо налета, оболочка должна плотно прилегать к самому продукту без отслоений. Цвет колбасы не всегда может свидетельствовать о свежести продукта, ведь существует очень много красителей, которыми могут злоупотреблять фирмы-производители при производстве. Запах этих пищевых продуктов также можно подделать, ароматические добавки легко могут обмануть даже острый животный нюх.
 |
 |
 |
Копченое мясное или колбасное изделие, в которое при производстве добавили искусственный ароматизатор, побывав в руках, оставляет запах копчености.
Мясные полуфабрикаты, как и мясо, должны храниться в охлажденном состоянии, при этом температура должна держаться на одном уровне без колебаний. Перепад температур приводит к ухудшению качества продуктов, а также потере полезных веществ, при этом сокращается срок хранения.
Производство мясных полуфабрикатов обычно ориентировано на совершенствование товарного вида продукта, увеличенный срок хранения, а это можно достичь путем добавления различных пищевых добавок. Поэтому смотрите на состав продукта - чем проще рецепт, тем лучше.
Если колбасы или сосиски имеют ядовито-розовый цвет, это еще не значит, что они наисвежайшие. Очевидно, производители таких изделий переборщили с красителем и нитритом натрия, стараясь улучшить цвета. Однако и бледного или серого цвета под оболочкой, ни сероватых пятен на срезе не допускается. Непозволительны отеки жира, загрязнения на оболочке, даже искусственной.
От оболочки же зависит и срок хранения вареной, копченой колбасы и сосисок. Колбасные изделия в натуральной оболочки можно хранить охлажденными не более 72 часов, целлофановые оболочки прозрачные сохраняют качество до 48 часов, вот в непрозрачной полиамидной оболочке продукт может храниться до 8 суток. Зато копченые колбасы могут храниться до 3 месяцев, если оболочка натуральная.
Любая колбасная этикетка, даже на самых маленьких сосисках, должна содержать информацию о наименовании и адресе изготовителя, сорте продукта, о пищевой ценности, о сроках и условиях хранения.
Проверить колбасу на содержание крахмалов очень просто – капните йодом на срез. Синеющая колбаса вопиюще «кричит» о недобросовестности производителя. Не покупайте картофель по цене пусть даже дешевого мяса в колбасной оболочке. И второй секрет, попробуйте свернуть ломтик колбасы в трубочку: не сломался и не раскрошился – крахмала нет.
А вот «накрахмаленные» сосиски вычислить можно при варке, разваливаются и вылезают из оболочки – крахмал налицо. Дорогие сосиски варятся более спокойно. И последнее: любимейший праздничный деликатес колбаса салями содержит самое большое количество натрия и жиров по сравнению с остальными колбасами. Пусть салями мы съедаем немного, знайте, всего 50 грамм салями содержат половину нормы ежедневного потребления соли, рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения.
Лучшая колбаса по результатам ежегодного Всероссийского Конкурса "100 лучших товаров России"
Конкурс существует более 12 лет и выработал объективные методы оценки качества продукции, чем и заслужил доверие потребителей. За прошедшие годы в Конкурсе участвовало более двадцати восьми тысяч предприятий и организаций, представив около пятидесяти двух тысяч товаров на региональном этапе, и около двадцати трех тысяч товаров на федеральном этапе.
2008 год
Колбаса «Докторская», «Русская», «Любительская». Сорт высший. «Молочная». Сорт первый. Сосиски «Любительские», «Молочные». Сорт первый. Сардельки «Свиные». Сорт первый / Клинский мясокомбинат
Сырокопченая колбаса «Брауншвейгская», «Зернистая», «Свиная», «Московская», «Сервелат», «СТОЛИЧНАЯ». Сорт высший / Клинский мясокомбинат
Вы можете приложить к своему отзыву картинки.