Задай вопрос экспертам по тестированию и безопасности продуктов
Помощники на кухне — микроволновки → → Здравствуйте. Сегодня купила кусок говядины (...
Здравствуйте. Сегодня купила кусок говядины (было написано охлажденное, но видимо заморозка).
| Наталья, г. Лен. область |
Здравствуйте. Сегодня купила кусок говядины (было написано охлажденное, но видимо заморозка). Снаружи все ок, а когда стала резать, внутри обнаружилась по всему куску толстая полоса, или точнее слой серого цвета, хотя снаружи мясо обычного цвета. Что это может быть? Впервые столкнулась с таким. Это мясо нельзя есть и лучше выбросить?
Спасибо.
Спасибо.
Отвечают эксперты:
10 октября 09:52
Серый окрас, вероятнее всего, объясняется так: миоглобин, особое вещество, содержащееся в мясе, разрушился при нагревании.
Если мясо липкое, посеревшее, слишком влажное и мутное – это очевидный признак развития бактерий.
Серые и бордово-красные пятна, кровяные сгустки, любая пигментация указывают на плохую вентиляцию куска, неправильное охлаждение продукта, залежалое мясо и, вероятно, разморозку мяса.
Вероятно, ваше мясо было действительно разморожено, а при первых признаках порчи, недобросовестные продавцы замочили продукт в специальном растворе, чтобы скрыть его порчу и придать мясу свежий цвет (который внутри куска остался серым). Осмотрите жир и пленку (если есть), марганцовка не оставляет запаха, а жир животного прокрашивается в розовый.
Мясо лучше не употреблять, не рискуйте.
Если мясо липкое, посеревшее, слишком влажное и мутное – это очевидный признак развития бактерий.
Серые и бордово-красные пятна, кровяные сгустки, любая пигментация указывают на плохую вентиляцию куска, неправильное охлаждение продукта, залежалое мясо и, вероятно, разморозку мяса.
Вероятно, ваше мясо было действительно разморожено, а при первых признаках порчи, недобросовестные продавцы замочили продукт в специальном растворе, чтобы скрыть его порчу и придать мясу свежий цвет (который внутри куска остался серым). Осмотрите жир и пленку (если есть), марганцовка не оставляет запаха, а жир животного прокрашивается в розовый.
Мясо лучше не употреблять, не рискуйте.
