Глутамат натрия Е 621 – это самый известный усилитель вкуса. Натриевая соль глутаминовой аминокислоты. Согласно исследованиям американских специалистов он обладает эффектом наркотического воздействия на определенные структуры головного мозга, вызывая зависимость и зачастую головную боль и аллергии. Аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. Поэтому исследователи считают, что пища и напитки, содержащие много глутамата (как, например в ресторанах быстрого питания) могут вызывать как физическое, так и психическое привыкание.